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奧爾良風味烤腸
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brace留鬍子

很簡單的一款肉腸，新手也可以駕馭

時間:1-2小時
食材
豬後腿肉 300克
奧爾良醃料 30克
澱粉 15克
水 20克
糖 10克
蜂蜜 15克
鹽 0適量
蜂蜜 0適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊腸衣加少許料酒浸泡備用。
  • 步驟 2/9
    選擇中梅肉瘦肥比例8:2最好。
  • 步驟 3/9
    切成小塊，剁成肉餅【帶肉粒！不要肉泥，新手建議用剁的成功率高】
  • 步驟 4/9
    除了鹽以外，加入所有調味料，放入麵包機選擇自定義和麵程式攪拌上筋約20分鐘【沒有面包機用手重複捏，15分鐘左右也能上筋】
  • 步驟 5/9
    鍋裡放入少許油，丟一塊肉進去煎熟嘗一下味道，不同品牌的奧爾良粉鹹度不一樣，我用佳霖的微辣，不鹹，加了1克鹽【烤腸口味要比普通腸淡一點】。放冰箱冷藏醃製1小時以上入味。
  • 步驟 6/9
    灌腸器漏嘴外面抹一層油，套入腸衣灌腸
  • 步驟 7/9
    分段，扎洞。風乾至腸衣不沾手即可
  • 步驟 8/9
    180℃預熱烤箱，中層烤10分鐘取出翻面再刷一層蜂蜜烤10分鐘。
  • 步驟 9/9
    放涼後冷凍儲存一個月都沒問題，食用前常溫解凍煎或180℃烤10分鐘。
小貼士

絞肉或是剁肉一定要保留肉粒的口感最好

釋出於 2023-07-10
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