將稱好的糖漿倒入盆中，加入梘水。用手動打蛋器攪拌均勻。 在盆中加入稱好的橄欖油。攪拌至糖漿和花生油呈乳化狀態，即有紋路的狀態。加入三分之一的低粉。用刮刀壓拌均勻。再倒入剩餘的低粉。用刮刀壓拌成麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛至少1個小時（時間長一點更好）。

鬆弛麵糰的時候，把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團。取一個餡料劑子，壓扁，放上鹹蛋黃。小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用。

取出醒好的麵糰，分割成每個15克的小劑子。準備一個碗，倒入一些低粉，這主要是用來防沾。把麵糰劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把麵糰劑子在手中揉圓，再壓扁。放上蛋黃餡。再把手順勢翻轉朝下，使麵皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把麵皮往上推，慢慢地包住整個餡料，這個過程慢一點，耐心一些，麵皮如果出現推破的現象，也不要著急，再把周圍的麵皮輕輕推過來，補上破的地方就可以了。

把包好的月餅在坯稍稍揉圓，放在一旁備用。月餅模中放入一些低粉，搖一下，讓模具中沾滿低粉。再把月餅模中多餘的低粉倒出來，只要薄薄的鋪一層低粉即可，千萬不要沾過多的低粉，否則月餅烤出來花紋不清晰。把月餅坯輕輕放入模具中。把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時產生滑動，如果壓的時候模具滑動，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再鬆開模具，輕輕垂直拿起模具。(我第一個月餅就壓出了裙邊，後來注意後就做得很好了）

烤箱預熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘後取出，稍涼一下後，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時就好了。取出自然冷卻後，室溫回油後即可食用。