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26張分解圖手工打造草莓丹麥麵包
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reed咖啡

老媽是個愛吃酥點和甜品的的一個人，對這類的食物很是喜歡，從我玩烘焙以來做的食物吃得最多的就是她，有時候也是勸她少吃一些，但還是吃的不少，這次做的丹麥麵包雖然也是屬於高油脂的一種麵包，吃多了也不太好，但自家做的還是比外面賣的健康一些，偶爾吃一次也是沒問題的，也滿足一下我老媽的胃口吧。。。

食材
高粉 187g
低粉 62g
酵母 5g
白砂糖 25g
鹽 3g
奶粉 8g
雞蛋 1個
水 100g
黃油 20g
片狀黃油 100g
自制草莓醬 適量
草莓 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    主要材料備好。
  • 步驟 2/35
    高低麵粉，鹽，奶粉，黃油混合，雞蛋，水白砂糖混合。
  • 步驟 3/35
    雞蛋，水，白砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 4/35
    倒入麵粉裡。
  • 步驟 5/35
    攪拌均勻。（適量的增減面的用量）
  • 步驟 6/35
    和均勻後加入酵母。
  • 步驟 7/35
    兩手搓勻面。
  • 步驟 8/35
    再適當的摔打麵糰。
  • 步驟 9/35
    再搓揉混合。
  • 步驟 10/35
    直到揉成8分筋度，不易扯斷為止。
  • 步驟 11/35
    揉光滑麵糰。
  • 步驟 12/35
    壓下面包起來放冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 13/35
    麵糰取出來後用擀麵杖橫著擀長。
  • 步驟 14/35
    片狀黃油提前拿出來軟化，整成正方形，放在麵皮的中間。
  • 步驟 15/35
    麵皮往中間左右對摺。
  • 步驟 16/35
    翻面擀長。
  • 步驟 17/35
    裁剪下邊角。
  • 步驟 18/35
    再橫著左右對摺完整。
  • 步驟 19/35
    包起來放冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 20/35
    再重複15，16,18步驟，對摺，擀長，再對摺的步驟。（共3次）每次完成後放冰箱冷藏30分鐘。取出麵糰，擀長，再次冷藏30分鐘。
  • 步驟 21/35
    麵皮去掉邊角。
  • 步驟 22/35
    麵皮切成10*10釐米大小。
  • 步驟 23/35
    正方形對摺成三角形，在兩邊各切一刀。
  • 步驟 24/35
    攤開正方形。
  • 步驟 25/35
    將上下兩邊切開的麵皮互相摺疊。
  • 步驟 26/35
    成為一個小盒子。
  • 步驟 27/35
    發酵一小時，塗上蛋液，中間擠上卡仕達醬，185度烤20分鐘，烤後擠上自制草莓醬和草莓裝飾下。
  • 步驟 28/35
    奶油卡仕達材料：牛奶150g，白砂糖50g，蛋黃50g，低粉22g，奶油16g
  • 步驟 29/35
    牛奶，黃油鍋中煮沸。
  • 步驟 30/35
    白砂糖，蛋黃攪拌融化。
  • 步驟 31/35
    加入低粉。
  • 步驟 32/35
    攪拌。
  • 步驟 33/35
    再和牛奶，黃油攪拌均勻。
  • 步驟 34/35
    再倒回鍋中煮粘稠。
  • 步驟 35/35
    包起來放冰箱冷藏半小時備用。
小貼士

文中使用的是安佳片狀黃油，在家做還是儘量用動物性黃油比較好。

釋出於 2018-11-24
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