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12張分解圖教你做潮菜一一蒜蓉豆醬醬麻葉

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　　麻葉在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日無此物”，在廣州幾乎每家潮菜館都有麻葉，甚至有人說，要判斷一家潮菜館地不地道，一要看它有沒有麻葉賣，二要看它做得地不地道。

食材

麻葉 500克

蒜蓉適量

豆醬適量

鹽一勺

烹飪步驟

步驟 1/13

麻葉把老的部分挑掉，洗乾淨備用
步驟 2/13

蒜蓉，普寧豆醬
步驟 3/13

炒鍋加水燒開
步驟 4/13

水燒開先加一勺鹽再加入麻葉
步驟 5/13

把麻葉煮至軟，喜歡有嚼勁的就再煮5分鐘就差不多
步驟 6/13

把煮好的麻葉撈在鍋壁上控幹水，為了下一個步驟縮短時間，用筷子在麻葉上壓一壓把水份壓出來，把剩餘的水倒掉
步驟 7/13

把擠幹水的麻葉炒幹水分用筷子走之字形來回的炒
步驟 8/13

炒到這樣就可以了，拿盤子盛出備用
步驟 9/13

盛出麻葉之後，炒鍋一定要洗乾淨，下鍋裡下油下蒜蓉炒至蒜蓉略為金黃
步驟 10/13

加入豆醬稍微炒一炒
步驟 11/13

加入炒幹水份的麻葉離火拌均勻即可
步驟 12/13

成品出鍋配上一碗番薯粥那個絕配啊
步驟 13/13

蒜蓉豆醬醬麻葉

小貼士

炒幹麻葉之後一定要洗乾淨炒鍋再下油

釋出於 2019-01-09