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葡萄乾蜜豆丹麥麵包（引鑑他人出手膜方法）
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leaflet善良

天知道我經歷過多少次失敗、經歷過多少次絕望、吃了多少次實心“麵包”看了多少揉手膜的方法才換得第一次成功第一次成功之後就知道什麼手感了，以後屢試不爽自信感爆棚

但是這個方子是總結了很多廚友的方子得來的，但並不是抄襲或者什麼，我寫出來只是為了以後我做麵包方便，不用再來回來去的再翻各種方子僅此而已。

食材
高筋麵粉 250克
細砂糖 30克（不吃甜的可自行減量）
鹽 2克
雞蛋 1個
牛奶（和麵） 117克
耐高糖酵母 3克
牛奶（溶解耐高糖酵母） 10克
黃油（室溫軟化） 25克
橄欖油 適量
裹入黃油 125克
蜜豆or葡萄乾or其他 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    把高筋粉、糖、鹽稱好在盆中攪拌均勻
  • 步驟 2/23
    加入一個打散的雞蛋 攪拌均勻
  • 步驟 3/23
    再加入牛奶 當加到面達到這種情況就可以了 我一般放117克左右就可以如果幹一定要再補牛奶千萬不要和的面很乾 一定要溼！乾的話是出不來手膜的（血淚相告(*꒦ິ⌓꒦ີ)）但也不要加太多 如圖就可以 因為後面溶解耐高糖酵母還需要再加牛奶
  • 步驟 4/23
    把加的東西和麵揉勻就可以蓋上保鮮膜放進冰箱等著了我一般這些都是頭一天晚上準備好 第二天起來就可以直接拿出這坨面開始揉瞭如果頭天沒準備 那在冰箱放個1-2小時也是可以的只要蓋好保鮮膜就行
  • 步驟 5/23
    面靜置好後開始溶解耐高糖酵母耐高糖酵母牛奶 攪勻
  • 步驟 6/23
    像這樣 把牛奶溶解好的耐高糖酵母和靜置好的面揉勻 這個過程只需要加耐高糖酵母和牛奶 如果幹可以自行加牛奶如果粘手不可以加任何粉類
  • 步驟 7/23
    把揉勻的面鋪開在表面放上室溫軟化好的黃油將黃油充分揉進麵糰裡
  • 步驟 8/23
    準備一些橄欖油
  • 步驟 9/23
    法一:把面再次鋪開在表面用手抹一層橄欖油，對摺攥住一頭往臺子上開始摔面，大概五六次就會被摔長，把摔長的面再次抹油，對摺，摔，大概重複10-20分鐘麵糰就會變得綿軟，此時說明麵糰已經到了擴充套件階段
  • 步驟 10/23
    法二:第二種方法就是把摔面換成用擀麵杖敲（噪音都不小建議都是白天做）還是抹上橄欖油，從一頭開始擀麵杖水平敲打表面，一個地方大概敲20下左右，從頭敲到尾，敲完一遍在表面抹油對摺再從一頭開始敲，一直重複次動作大概也是10-20分鐘，麵糰會變得綿軟就可以了
  • 步驟 11/23
    這就是已經到擴充套件階段的面可以看見下面的麵糰軟綿綿的一攤接下來就可以做吐司、小麵包、髒髒包等等等等我接下來做的是葡萄乾蜜豆丹麥麵包
  • 步驟 12/23
    把揉好的麵糰擀成長方形，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘稱取裹入用黃油，待軟化後，也擀成一個長方形，放入冰箱冷凍此步驟是為了讓黃油和麵團的軟硬度和延展性接近
  • 步驟 13/23
    取出麵糰，把麵糰擀成黃油兩倍大後包入黃油，兩頭內折，將中間收口捏緊然後旋轉90°擀成長方形
  • 步驟 14/23
    進行第一次三折，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 15/23
    冷藏好之後進行第二次三折，摺好後裹好保鮮膜繼續冷藏30分鐘一共需要折三次～
  • 步驟 16/23
    第三次摺疊並冷藏好之後，將麵糰順著摺疊方向擀長，在中間部分放入適量蜜豆、葡萄乾或者你想放的任何，並稍微按壓
  • 步驟 17/23
    將左邊的面向上折蓋在放的葡萄乾上，並再次放上蜜豆or葡萄乾or其他，然後將右邊的面再次疊上來，並稍微按壓裹上保鮮膜放入冰箱冷凍10分鐘
  • 步驟 18/23
    拿出麵糰後縱向將麵糰切成兩份，每份再均分成三條，切面向上，按扁
  • 步驟 19/23
    把三條變成一個三股辮，共兩份
  • 步驟 20/23
    將兩個編好的麵糰兩段內折收口向下放入模具中發酵至九分滿表面刷層蛋液，放入預熱好的烤箱中200°半個小時每個烤箱溫度不一樣，而且模具大小麵包高矮不一樣，時間和溫度都會有影響，根據自家烤箱溫度高低自行調節
  • 步驟 21/23
    出爐立即脫模我脫模之後又刷了層蜂蜜
  • 步驟 22/23
    還可以用之後的揉麵手法做出小麵包、髒髒包、牛角包
  • 步驟 23/23
    其實步驟都差不多有需要再單出一份菜譜
釋出於 2019-03-01
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