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密紅豆丹麥麵包
6.8萬 熱度 89 收藏
旭炎執筆寫花悽

玩烘焙這麼多年了，沒做過發麵的開酥，以前做過蛋撻皮的開酥，因為那會用的是黃油，非片狀黃油，熔點低，那個粘，從此怕開酥了，但是眼饞開酥的麵包，正好這會溫度還可以，就用片狀黃油開酥了，雖然各種不足，還是記錄一下，用了愛和自由的方子

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 244g
低筋麵粉 81g
即發乾酵母 7g
細砂糖 33g
鹽 4g
蛋液 49g
煉奶 16g
水 137g
黃油 26g
奶粉 10g
片狀黃油 151g
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將除黃油和裹入片狀黃油以外的材料放入麵包機
  • 步驟 2/22
    啟動和麵程式，攪拌至麵糰表面光滑，在加入黃油
  • 步驟 3/22
    繼續攪拌至麵糰可以拉出薄而不破的薄膜
  • 步驟 4/22
    片狀黃油放入保鮮袋，擀成規則的方形
  • 步驟 5/22
    揉好的麵糰壓扁，放入保鮮袋，送去冰箱冷凍30分鐘
  • 步驟 6/22
    冷凍好的麵糰取出，擀開
  • 步驟 7/22
    將片狀黃油放在中間
  • 步驟 8/22
    麵糰的四周向中間折，並將接縫捏緊
  • 步驟 9/22
    將麵糰旋轉90度
  • 步驟 10/22
    將麵糰擀長
  • 步驟 11/22
    自左1/8處，右3/8處向內折，併攏接縫
  • 步驟 12/22
    然後對摺，此時完成第一次四折，將麵糰旋轉90度
  • 步驟 13/22
    繼續擀長
  • 步驟 14/22
    從右1/3，左1/3向內折
  • 步驟 15/22
    完成所有的疊被子
  • 步驟 16/22
    麵糰切成細條
  • 步驟 17/22
    切面向上，一個壓一個排成排
  • 步驟 18/22
    放入紅豆
  • 步驟 19/22
    捲成卷，排入模具，千萬不要用這個底部帶眼的模具，烘焙時會滴油
  • 步驟 20/22
    最終發酵溫度不宜超過28度，發酵二倍大小
  • 步驟 21/22
    模具送入預熱好的烤箱200度30分鐘
  • 步驟 22/22
    烤好後立刻脫模
小貼士

1、開酥還是建議用片狀黃油，為起酥點心專用的動物性黃油，我用歌文寇曼牌子

2、麵糰要凍到與黃油軟硬差不多

3、片狀黃油需要走錘敲薄一些，我怕粘，覺得還是放在大點的保鮮袋裡擀開比較好用

4、最後發酵不要超過28度否則裹入黃油會融化

5、最後血的教訓，別用活底或底部帶眼的模具，否則烘焙時，黃油會融化，滴到加熱管或是烤箱底層

釋出於 2019-11-08
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