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紅豆芝士麵包
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失眠Christian

其實這款麵包是受人之託完成的，原名叫得利芝士麵包，我感覺還是叫紅豆芝士麵包比較好！

食材
麵包粉（新良） 300克
牛奶 160克
蛋液 40克
黃油 10克
鹽 3適量
砂糖 30克
乾酵母 4克
奶油酥粒： 適量
糖粉 35克
低筋麵粉 18克
乳酪內餡： 適量
奶油乳酪 100克
蜜紅豆 適量
表面： 適量
全蛋液 適量
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先做奶油酥粒，10克黃油加入糖粉，低筋麵粉搓成粒狀
  • 步驟 2/16
    再將奶油乳酪隔溫水軟化加入糖粉攪拌均勻，再加蜜紅豆拌均勻做成餡，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 3/16
    在廚師機的攪拌盆中加入麵包粉，牛奶，酵母，蛋液，糖，鹽，酵母和鹽之間最好隔開放
  • 步驟 4/16
    放入廚師機上開4檔進行揉麵
  • 步驟 5/16
    揉到麵糰成型有伸展性時加入黃油繼續揉
  • 步驟 6/16
    直到麵糰呈完全擴充套件階段，可以抻出薄膜
  • 步驟 7/16
    再將麵糰揉光滑，放入盆中蓋上保鮮膜進行第一次發酵
  • 步驟 8/16
    第一次發酵要看麵糰的狀態，也要看室內的溫度可以控制在50分鐘左右，是原麵糰的約2唄，用手指按下去無回縮即可
  • 步驟 9/16
    發酵好的麵糰進行排氣稱重
  • 步驟 10/16
    再將麵糰平均分成42個小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右，如果手慢的朋友可以省略這10分鐘直接進行整形
  • 步驟 11/16
    在每個小麵糰中加入提前做好的乳酪餡，包起來
  • 步驟 12/16
    以此完成所有的麵糰，將其放入乳酪蛋糕模中
  • 步驟 13/16
    在上面再撒一層蜜紅豆，放入烤箱進行第二次發酵，烤箱底部放一碗溫水保持烤箱中的溼度，發酵溫度30度進行45分鐘的發酵
  • 步驟 14/16
    二髮結束後刷全蛋液，撒奶油酥粒和杏仁片
  • 步驟 15/16
    烤箱上下火加熱預熱200度，實際中層烘烤190度25分鐘，結合自己烤箱的溫度進行烘烤上色較深可中途蓋錫紙！
  • 步驟 16/16
    麵包體很軟，涼透了放保鮮袋儲存！
小貼士

牛奶的新增一定要看麵粉的吸水量，麵粉不同加牛奶的多少就不同

麵糰的溼度決定麵糰的出膜度，但是也不要因為出膜而揉壞了面的筋性

直接法烘烤沒有太高的難度，所以只要控制好一發的時間，二發也很輕鬆的

揉麵的過程鹽一定不要和酵母攪合在一起，儘量用麵粉隔開

烤箱的不同烤箱溫度就會有偏差，所以一定要按照自己的烤箱溫度烘烤，我用的溫度只適合我的烤箱

釋出於 2018-07-22
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