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車達芝士麵包
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alteration若馨

香氣10足的車打芝士麵包，軟軟滴，讓我吃了很回味。變化帶來改變，改變帶來驚喜，驚喜就是意想不到的收穫。還是喜歡吃這種軟軟的無餡的麵包。吃都吃不厭。

時間:10-30分鐘
食材
高粉 400g
麻薯粉 20g
牛奶 200ml
糖 20g
鹽 3g
車打芝士 100g
即發乾酵母 5g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料中除了黃油外其它主料放入麵包機裡，啟動麵包機，攪拌成團時，再放入黃油，直至麵包攪拌麵團完成，取出麵包機桶，蓋上保鮮袋，置於室溫進行第一次發酵；（也可以放入冰箱進行冷發酵，冰箱溫度約4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回溫進行翻面延長髮酵半小時，就可以造型再醒發。）
  • 步驟 2/10
    第一次室溫發酵（或冷發酵後）麵糰膨脹至原來的2倍大；
  • 步驟 3/10
    取出麵糰，用手由麵糰中間向兩邊翻過去，揉一揉室溫進行翻面延長髮酵30分鐘；延長髮酵30分鐘後，麵糰膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 4/10
    取出麵糰，排氣將麵糰分割成12等份，滾圓蓋上保鮮膜，靜置10-15分鐘；
  • 步驟 5/10
    然後將小麵糰擀成圓片，捲起捏好，再搓光滑一點；
  • 步驟 6/10
    排放入烤盤裡，置於烤箱裡進行醒發（烤箱底層放多個空烤盤，裝點熱水）；
  • 步驟 7/10
    經過大概40-45分鐘醒發，麵包生坯膨脹至原來的2倍大，灑一下清水；
  • 步驟 8/10
    放入預熱好的烤箱裡，180度，中層烤18分鐘，烤至表面金黃色；
  • 步驟 9/10
    即可出爐；
  • 步驟 10/10
    出爐移至網架上放涼。
小貼士

1.烤麵包前我沒有塗上蛋液，所以在麵包表面灑一水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.新增麻薯粉，會令麵包更鬆軟好吃。

5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時，冰箱溫度大概4-5度。

釋出於 2020-02-13
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