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自制蒜香紅剁椒
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張良net

辣椒裡有一種主要由辣椒鹼和二氫辣椒鹼構成的辣椒素，這種辣椒素產生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛;辣椒不僅有好的口感，所含的營養成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食慾，促進人體血液迴圈、散寒驅溼。剁椒一種民間食品，也是比較常見的一種調味料，深受大眾喜愛。我選用的紅辣椒是老爸在家裡陽臺上種的，特辣，琢磨著做剁椒應該很棒。事實證明我的猜測。做好的剁椒，味道真不錯。辣辣的，夾著濃濃的蒜香味，下飯又開胃。炒菜、蒸魚或者拌麵極受歡迎~~

時間:10-30分鐘
食材
紅辣椒 380g
蒜 200g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好新鮮紅辣椒。
  • 步驟 2/12
    準備好新鮮大蒜。
  • 步驟 3/12
    辣椒不要用水洗，用乾淨毛巾反覆搽淨；剁成碎塊備用。
  • 步驟 4/12
    大蒜剝掉外皮。
  • 步驟 5/12
    剝好的蒜瓣剁成碎粒。
  • 步驟 6/12
    辣椒和蒜粒放入大碗中。
  • 步驟 7/12
    加入食鹽（鹽的使用量比炒菜要多許多），充分拌勻。
  • 步驟 8/12
    準備一個乾淨無水的玻璃瓶；將拌好的剁椒裝入瓶子裡（邊裝邊將瓶子磕動數次，使辣椒裝的緊實些）。
  • 步驟 9/12
    裝好的剁椒在表面撒上一層鹽。
  • 步驟 10/12
    撒好多鹽基本上覆蓋住剁椒。
  • 步驟 11/12
    用保鮮膜蓋好瓶口，紮緊。
  • 步驟 12/12
    蓋上瓶蓋，以保證密不透風（最好是存放於冰箱中）。醃好的剁椒半月後食用味道更好。
小貼士

1、辣椒不要見水，以免剁椒腐爛變質。

2、裝瓶不要用勺子或者筷子壓剁椒，用磕動的辦法將剁椒裝滿裝實。

3、瓶口用食鹽覆蓋可以保證剁椒存放時間長些，以免變質。

釋出於 2020-03-26
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