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自制Q彈肉丸
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失眠overlook

買一點肉，用一點耐心，花一點力氣，簡單的材料，吃到的足足的美味，滿滿的安心。最近看到好多朋友做的不是太成功，我心裡很是著急，所以再更新一下許多要注意的小細節，希望能幫助到大家，但也請朋友們不要拿市售的來比較，根本沒可比性，自己做的無任何新增劑，想做好請留意更新的小帖士!!!

食材
豬瘦肉(裡脊肉或前腿肉) 500g
料酒 3勺
蔥薑汁 25g
雞蛋 50g
澱粉 10g
胡椒粉 1勺
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥姜放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥薑汁的一半，雞蛋液，澱粉料酒加入肉糜中攪打
  • 步驟 2/8
    攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥薑汁，鹽，胡椒粉，味精繼續順一個方向攪拌，這時一雙筷子已略微吃力，我又加一雙筷子，嘿嘿
  • 步驟 3/8
    繼續攪打肉餡開始抱團
  • 步驟 4/8
    攪打的肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了。
  • 步驟 5/8
    鍋中放水燒開轉小火
  • 步驟 6/8
    肉糜用左手虎口擠出丸子狀拿勺子接取放入水中
  • 步驟 7/8
    待全部擠成丸子後開中火燒開至丸子全部浮起關火
  • 步驟 8/8
    撈出丸子瀝乾水，Q彈滑嫩的丸子完成!
小貼士

1  因為取料是瘦肉，所以除了前腿和裡脊，其他不可取，這兩種肉做出的丸子嫩而不柴，

2  買回的肉清洗一下切成小片放冰箱冷藏12小時，這樣能更好的讓肉肉出膠質，膠質多的肉做的丸子才Q彈。

3  不怕麻煩的把肉片灑少許鹽用錘肉釘或者擀麵棍敲打肉肉直至成肉泥，這樣手工敲打的肉泥，膠質粘稠，是保證丸子Q彈的一大要訣呢！

4  如果用料理機打的肉餡一定要攪打上勁，我前後花了約半小時攪打，

5  下丸子時，先小火待丸子全部入鍋後再開中火燒開，不要用猛火，這樣丸子才會嫩，

6   做丸子用的澱粉最好是木薯粉或者紅薯澱粉，做出的丸子比較Q，好了大家試試吧

釋出於 2019-02-05
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