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自制香菇肉丸
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躍頰背孟噸

這個是年前做的丸子，

這樣過年的時候就可以偷下懶，

多做些放冰箱冷凍著，隨吃隨拿，方便呢！

時間:1-2小時
食材
豬肉 500g
香菇 1把
鹽 適量
醬油 適量
米酒 適量
生粉 適量
麵粉 適量
自制蝦皮味精 適量
生薑 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有食材，香菇提前半小時左右泡發。
  • 步驟 2/10
    豬肉買的七分瘦三分肥的前腿肉，清洗乾淨後切成約母指大小的塊。
  • 步驟 3/10
    放料理杯裡打成肉末（沒有料理機的可以手工剁，要儘量剁得細膩些），打肉末時加入適量姜粒和蔥白。
  • 步驟 4/10
    香菇切碎。
  • 步驟 5/10
    把肉末和香菇碎放容器裡。加入鹽，醬油，米酒，自制蝦皮味精，生粉，麵粉攪拌，中途分兩次加入少量水一起攪拌。
  • 步驟 6/10
    再用手拿起不停摔打約半小時（為了方便操作，我換成了大點的容器）。判斷是否可以，用手抓一下肉餡，感覺非常結實，甚至有些硬更好。摔打的時間越長做出來的肉丸越Q彈。
  • 步驟 7/10
    鍋裡開最小火煲適量水，加入生薑兩片。
  • 步驟 8/10
    水溫有些暖時，用手抓起一團肉餡，擠出小丸子放鍋裡，也可以取適量肉餡，兩手搓成小圓子。
  • 步驟 9/10
    擠過所有肉餡，開大火燒開。
  • 步驟 10/10
    煮至全部浮面，煮熟後撈起放涼，一時吃不完的可以放冰箱冷凍著。煮出來的湯可以用來煮麵條或加些其它食材一起煲，非常鮮美的。
小貼士

1.豬肉選用七分瘦三分肥或八分瘦兩分肥前腿肉比較好，但不要太肥，否則很油的。

2.沒有料理機的可以手工剁，要儘量剁得細膩些,這樣做出來的肉丸才光滑。

3.生粉也不能少，要不然做出來會很柴。

4.用手摔打這一步非常重要,否則做出來的肉丸不但不Q彈,而且還會散開,摔打這過程要有耐心,時間越長,肉丸越Q彈.

釋出於 2022-07-30
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