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自制香菇貢丸
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善良strip

都是因為孩子。寶寶不愛吃肉，但是做成丸子，他一次可以吃四五個。

時間:1-2小時
食材
瘦肉（肥瘦二八開） 300g
幹香菇 20g
蔥 一小撮
姜 2片
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
鹽 3茶匙（約6克）
糖 6g
蛋清 1個
花雕酒或料酒 1湯匙（約6克）
耗油 6g
生粉 1湯匙（約10克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉用料理機打成蓉。香菇提前泡發，也用料理機打碎。或者用刀剁碎備用
  • 步驟 2/8
    一般料理機打好，我都會再用刀剁五分鐘，增加彈性。剁的過程，加入薑末蔥末。
  • 步驟 3/8
    剁好後，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，耗油，按一個方向攪打上勁。不能胡亂攪
  • 步驟 4/8
    加入生粉，繼續一個方向攪打，蛋清打發，加進去，剛加進去會比較溼，沒事，繼續順一個方向攪打。一會兒就上勁了，加入香菇碎，攪打均勻。開始拿起來摔打。差不多三五十下左右。就可以了。
  • 步驟 5/8
    鍋坐上水，水開後開小火，記得這會兒不能大火，不然丸子會散，用虎口把丸子一個個擠進鍋。等全部擠完，基本定型，開大火煮到丸子變色，浮上來，大約十分鐘左右就熟了。撈出來。
  • 步驟 6/8
    成品。晾晾涼了可以保鮮袋裝起來放冷凍室，想吃時拿出來就可以了。
  • 步驟 7/8
    我紅燒了六個。油鍋，爆香蔥姜
  • 步驟 8/8
    下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，加入熱水。大火燒開。差不多時，水澱粉勾芡，起鍋前適量來點鹽。
小貼士

這款丸子真的是很有彈性。肉香，菇香。比外面買的真的是味道好多了。沒有香精的味道。蛋清打發有助於丸子的彈性。

釋出於 2019-01-03
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