jxcaipu logo
自制香菇醬
9.1萬 熱度 37 收藏
粗絲馱貪磕

香菇醬已經做過多次了，每次都在調整，兒子說上次的最好吃，今天按配方再做一次……

時間:10-30分鐘
食材
香菇 300g
帶皮豬瘦肉 100g
郫縣豆瓣醬 2湯匙
甜麵醬 2湯匙
大蔥 一段
姜 5片
大蒜 5粒
冰糖 5粒
調和油 適量
澱粉 一湯匙
生抽 一湯匙
黑胡椒 三分之一湯匙
鹽 二分之一湯匙
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    香菇挑選儘量選長得硬實些的，這樣口感會比較好。洗香菇時不要把香菇泡在水裡，一個個用流動水沖洗乾淨，儘量減少香菇吸入水分影響口感。如果不急著吃最好把洗淨的香菇在陽臺晾曬幾天，可以放在下面透氣的物器上，比如洗菜的漏水筐，我用的是陽臺的窗紗。香菇失去一些水分會更筋道，不要完全晾乾，那樣的香菇會很吸油。
  • 步驟 2/10
    洗淨的香菇切丁，香菇下面的根不要扔掉，白色部分都可以食用，口感比香菇還要筋道。
  • 步驟 3/10
    蔥薑蒜切末。
  • 步驟 4/10
    瘦肉切丁，肉皮剔掉單獨切丁，加澱粉，生抽，鹽，料酒醃製十分鐘後炒製出鍋備用。我用的是前天做香菇醬沒用完的肉丁，這個步驟沒有照片。
  • 步驟 5/10
    調和油加熱加入蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬（口味淡的豆友可以加一湯匙豆瓣醬）炒出紅油放入甜麵醬翻炒。
  • 步驟 6/10
    醬香味出來後加入香菇丁，這會顯的比較多，翻炒一會就會縮水體積縮小。
  • 步驟 7/10
    香菇體積明顯縮小時加入肉丁，冰糖翻炒。
  • 步驟 8/10
    翻呀翻，這會要不停地翻炒，小心糊鍋，豆瓣醬比較鹹，基本上不用放鹽。口味重的豆友可另加鹽，三分鐘左右即可關火放入雞精。
  • 步驟 9/10
    香菇這會兒在我們這是最便宜的季節，4.38一斤，夏天最貴時要到十元左右，豆友們可以曬曬不同地區菜價差異有多少……
  • 步驟 10/10
    晾涼裝罐，不沾水的情況下在冰箱放一週沒問題，無論是拌麵條，配饅頭燒餅都是美味，特別是偶爾能吃到Q彈的肉皮丁，那個香……
小貼士

其實炒制時加各種醬都可以的，無論甜麵醬黃醬還是黃豆醬，風味各有千秋，肉丁也可以加煮好的牛肉切丁，就是牛肉香菇醬，各種輔料都可以根據自己的喜好調整，一定能做出適合自己風味的香菇醬，菜譜中的配料做出來成品可以裝市場上常見的仲景香菇醬兩瓶，就是香菇十元一斤綜合成本也不超過十塊錢，經濟實惠……

釋出於 2018-12-01
44
相關菜譜
寫評論