清明前後是我們這兒吃香椿的時候，香椿又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。我們中國是世界上惟一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色，焯燙下再吃，可有效除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來更安全更健康。今天在家做了香椿醬，很香，做好後拌麵吃，特別的香。。。。。