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自制香辣醬
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高大bid

一說起香辣醬就會想起馳名中外的老乾媽，吃了多年的老乾媽，現在終於可以自己製作了，而且味道也很棒。這款辣醬的步驟看似比較多，其實操作起來也並不複雜，比較簡單，喜歡的朋友可以試試哦，

時間:30分鐘-1小時
食材
豆豉 150g
裡脊肉 50g
菜籽油 200g
鹽 3g
薑末 15g
料酒 15g
生抽 15g
老抽 5g
花椒粉 5g
辣椒麵 50g
白糖 20g
雞精 2g
熟白芝麻 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
  • 步驟 2/14
    裡脊肉切小粒，姜切末
  • 步驟 3/14
    花椒粉和辣椒麵
  • 步驟 4/14
    熟白芝麻和白糖
  • 步驟 5/14
    鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
  • 步驟 6/14
    待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
  • 步驟 7/14
    把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
  • 步驟 8/14
    下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘
  • 步驟 9/14
    待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘
  • 步驟 10/14
    炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
  • 步驟 11/14
    放入花椒粉
  • 步驟 12/14
    熟白芝麻和雞精
  • 步驟 13/14
    翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 14/14
    放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可儲存半年至一年
小貼士

1、最好買沒加工過的原味豆豉

2、豆豉剁碎後炒出的香味更濃郁，但會失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎

3、花椒粉和辣椒麵不想自己做的，可以在超市購買

4、所用食材及調味料均可按自己需求來調放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增減

釋出於 2019-07-18
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