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香菇肉丸
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冒卮鄧既晨

純手工香菇肉丸，要想肉丸好吃，首先肉要自己手工剁，第二個，做丸子的時候一定要用勺子挖了肉餡在手心裡反覆的摔，這樣做出來的肉丸口感好有韌性

食材
豬前腿肉 500g
幹香菇（新鮮香菇） 5朵
黑木耳（可放可不放） 適量
胡蘿蔔 一小段
姜 適量
鹽 適量
雞精 少許
澱粉 少許（喜歡肉嫩一點可以多放澱粉）
雞蛋 2個
生抽 少許
料酒 少許
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    香菇，黑木耳用水泡開後切成末，胡蘿蔔切成末，豬前腿肉剁成末，姜切成末
  • 步驟 2/4
    把所有的材料放在一個大碗裡，裡面放入料酒，澱粉，一個雞蛋，鹽，雞精，生抽，薑末，白胡椒粉，朝一個方向用筷子攪拌，肉餡拌勻後放置半個小時左右讓它入味
  • 步驟 3/4
    鍋裡放水燒開後轉小火，用勺子挖一勺子肉餡在手心裡不停的摔打（摔肉丸的目的是讓肉丸上筋口感變好，而且在摔的過程中肉丸表面會開始變的光滑有韌勁），等丸子開始表面光滑形狀變圓的時候用勺子從手心裡挖下來放入鍋裡，反覆剛才的動作，直至做好所有的丸子
  • 步驟 4/4
    鍋裡燒開後放入少許鹽（肉丸子裡已經有鹽了，這個時候鹽要少放，可以先嚐嘗湯的味道再適量放鹽），香菇肉丸就做好了，可以直接就這樣吃，也可以在丸子湯里加入各種你喜歡的輔料，如，各種菇類，各種蔬菜，也可以在煮湯做時候放幾根蟲草花，讓湯的顏色好看些
小貼士

丸子做好了建議吃新鮮的，不建議放冷凍櫃裡，我有一次做的多了放冷凍櫃下次拿出來吃口感就差了很多，建議現做現吃，如果家裡人少可以適量減少材料的份量（我今天偷懶沒有手工剁肉末，因為中午下班晚了直接菜場上買的豬前腿肉讓賣肉的幫我弄成的肉末，也挺好吃的，手工剁的話更好吃哦）

釋出於 2018-09-16
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