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香菇肉丸
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郭芙蓉

分享一道非常有彈性的香菇肉丸，一次可以多做點進冰箱，時間久一點的冷凍。入湯，火鍋都是很棒的。自制Q彈的香菇肉丸，口感細膩彈牙，一點都不誇張煮熟的肉丸扔在桌上有彈性的，雖然比不上賣的那種貢丸的口感，自己家裡做可是真材實料哦。

時間:10-30分鐘
食材
豬後腿肉 500g
幹香菇 8個
鹽 適量
雞蛋 一個
生粉 20g
料酒 15ml
生薑 20g
魚露 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備生薑，蔥花取適量，20克生粉用清水融化讓其沉澱
  • 步驟 2/15
    幹香菇用清水泡發後洗淨撈起
  • 步驟 3/15
    再把香菇剁成細末
  • 步驟 4/15
    把生薑搗碎
  • 步驟 5/15
    豬肉里加入料酒，鹽和一個雞蛋
  • 步驟 6/15
    再加入蔥花，把搗碎的生薑擠出汁水，去掉渣渣
  • 步驟 7/15
    全部拌勻後，用廚師機攪拌
  • 步驟 8/15
    攪拌感覺粘稠後再把沉澱的水澱粉加入
  • 步驟 9/15
    再一次攪拌有黏性後，取半調羹的豬肉末用微波爐30秒嘗試一下鹹淡味道
  • 步驟 10/15
    感覺有點偏淡，再加入調料調味，我加了一點魚露進去增鮮鹹味
  • 步驟 11/15
    再攪拌均勻，留在攪拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了。
  • 步驟 12/15
    隨後就手工撈起肉末往盆中反覆摔打至倒扣也不會往下掉。
  • 步驟 13/15
    鍋內水燒開後轉中火，撈起豬肉末在手掌反覆滾圓後虎口擠出
  • 步驟 14/15
    借用調羹把肉圓送入鍋中至全部做好轉大火燒開後撈起（可以全部煮熟，我沒有把肉圓全部煮熟透，這樣能保持豬肉的鮮味。）
  • 步驟 15/15
    這是煮熟的香菇肉圓，用叉子也不會散掉。
小貼士

1，這點是500克的量，一次可以多做點進冰箱冷藏或者冷凍。

2.加入肉圓的香菇最好用幹香菇泡發，香味會濃一點。

3.調味不一定要加魚露，沒有用其他調味料也一樣。

4.不用廚師機用電動的，盆要選擇深一點的以免濺出，手工要達到這樣的狀態很難。

釋出於 2022-12-15
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