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自制Q彈肉丸
6.5萬 熱度 20 收藏
寒容白襯杉格子夢

冰箱裡的常備庫存，沒菜的時候拿肉丸做個湯，一鍋亂燉搞定一餐飯~

時間:10-30分鐘
食材
肉糜 250g
蛋清 半個
大蒜粉 1勺
生薑粉 1勺
鹽 適量
蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
  • 步驟 2/8
    準備調料
  • 步驟 3/8
    凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清
  • 步驟 4/8
    用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁
  • 步驟 5/8
    加入所有調料和蔥末
  • 步驟 6/8
    繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態
  • 步驟 7/8
    用虎口擠出大小適中的丸子
  • 步驟 8/8
    擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟
小貼士

1、肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；

2、調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。

釋出於 2018-10-24
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