**鴨胸肉最好的做法就是先煎後烤，類似牛排。鴨胸皮內油脂很多，所以不用另外加油，鴨皮朝下直接大火煎就能逼出很多油脂。我後來又用逼出的鴨油炒了洋蔥做配菜。

**煎的時候一定要用大火，這樣表皮會變得香脆，鴨肉則是柔嫩多汁。如果用小火煎的話，等內部全部熟了鴨肉也會變得乾柴，口感偏老。

**鴨胸肉不要醃製，醃製會讓內部的水分外流。加入鹽和胡椒按摩片刻就直接煎了。

**烤好後要讓鴨肉休息一會，不要急著切。休息一會可以讓內部的肉質舒緩一下，讓肉汁均勻分佈。