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紫蘇脆皮鴨
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蝶舞淺夏晨軒

鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥，淋上香氣濃郁的紫蘇製作的料汁，讓人胃口大開。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨肉 500g
紫蘇 3根
蒜頭 3粒
生薑 2片
乾紅椒 5個
食油 適量
食鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    姜、姜、乾紅椒、紫蘇切碎末備用。
  • 步驟 2/9
    鴨肉用廣東米酒、生抽、食鹽醃製二十分鐘。
  • 步驟 3/9
    生抽、老抽、白糖調成調料汁備用。
  • 步驟 4/9
    醃好的鴨肉上鍋蒸熟。
  • 步驟 5/9
    將蒸熟的鴨肉抹上一層調料汁，用風扇吹至表面沒有水滴為止。
  • 步驟 6/9
    鍋內倒比平時炒菜多一倍的油，燒熱下鴨肉炸至金黃。期間要不停的將熱油淋在浸到的部位。
  • 步驟 7/9
    炸好的鴨肉稍涼，斬件。
  • 步驟 8/9
    鍋內留底油，下步驟1的香料炒香，倒入抹鴨身後剩餘的調味汁。
  • 步驟 9/9
    將炒香的紫蘇淋在鴨身上即可食用。
小貼士

用風扇吹乾水份還有一好處是能用調料更入味，要省時的話也可以用廚房紙直接將水吸乾。

釋出於 2019-08-01
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