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紫蘇瓜皮燜花甲螺
6.9萬 熱度 5 收藏
含容笑語淺酌

適合夏天喝粥的小菜

時間:10-30分鐘
食材
花甲螺 500g
瓜皮 3個
紫蘇 1把
蒜瓣 1個
生抽 少許
米酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.蒜瓣紫蘇切碎。2.瓜皮洗淨切好。3.花甲洗乾淨，焯水，取出螺肉，煮螺水留出一碗，其他倒掉。
  • 步驟 2/6
    起鍋熱油，爆香蒜瓣和紫蘇。
  • 步驟 3/6
    放入瓜皮翻炒片刻
  • 步驟 4/6
    放入剔好的螺肉，翻炒。
  • 步驟 5/6
    加入米酒去腥，再倒入煮螺的水，蓋住燜
  • 步驟 6/6
    最後調入少許鹽和糖，翻兩下，立刻出鍋。
小貼士

先用燒酒加水煮很重要。姜不宜太多，更不應該剁碎，會蓋過螺的鮮味。勾芡也不能少，因為螺肉本身很難入味，多數味道來自螺殼，我們透過勾芡讓汁停留在殼上

釋出於 2019-02-10
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