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紫蘇豉爆腰花
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滴臥嗣陝唾

紫蘇和豆豉真的很配，紫蘇還能消脂，內臟也許是很粗賤的食材，但中國烹調之所以厲害是因為能夠變廢為寶，只要多花心思。希望教育也如此，只要老師多花心思沒有真的笨的孩子，多給孩子點耐心，他們會讓你看到真正的美味。

獻給一位朋友。

食材
豬腰 1個
紫蘇 一抓
豆豉 1抓
芹菜（可不要） 1~2條
小米辣椒（可不要） 1~2顆
姜 1塊
白酒 1瓶蓋
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料洗乾淨，姜分兩部分，三分一切成絲，其餘備用。
  • 步驟 2/14
    豬腰如圖切開
  • 步驟 3/14
    把中間片（切）掉，豬腰的腥味就在這一層上，處理得好基本沒問題。
  • 步驟 4/14
    髒面往上，如圖斜刀切。
  • 步驟 5/14
    然後反過來，不同方向十字刀切花。
  • 步驟 6/14
    切塊。
  • 步驟 7/14
    用薑絲+白酒+鹽與豬腰攪拌均勻醃製10分鐘左右，鹽會把髒東西跟血水醃出來，姜和白酒去腥味。三樣都是為了除味與清理。
  • 步驟 8/14
    燒水，水開放入豬腰（把血水倒掉）焯水，大約40秒左右，不要太久，撈起瀝乾備用。
  • 步驟 9/14
    芹菜切條，辣椒切粒，豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎，姜切厚片，紫蘇稍微切一下，香菜切段。
  • 步驟 10/14
    熱鍋熱油，放入豆豉薑片爆一會放入芹菜。
  • 步驟 11/14
    放入辣椒紫蘇炒兩下。
  • 步驟 12/14
    放入腰花爆炒，拋鍋顛勺，放點糖。
  • 步驟 13/14
    放入香菜，除錯味道（有豆豉帶鹹）。
  • 步驟 14/14
    起鍋，完成，希望喜歡。
小貼士

紫蘇、姜、白酒、豆豉，都在為除味努力。

釋出於 2018-09-11
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