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紫蘇豆豉炒花甲
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保飛翮邑

花甲又叫蛤蜊，就是用來蒸雞蛋的那種，還可以用來煲豆腐湯，配紫蘇和豆豉炒，汁香味濃，微微辣，好吃。

食材
花甲 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
豆豉 適量
花椒 適量
辣椒或剁椒 適量
紫蘇 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋裡放水，放蔥姜和料酒燒開，將花甲倒入焯燙後用冷水過一遍，瀝乾水分；
  • 步驟 2/8
    紫蘇葉洗淨，辣椒切段，生薑、蒜、香菜、全部切碎末，香蔥蔥白切長斜段，蔥葉切末，花椒豆豉備用；
  • 步驟 3/8
    熱鍋倒油，下花椒、辣椒段、生薑末、蒜末和豆豉末炒香；
  • 步驟 4/8
    倒入花甲和蔥白段快速翻炒，斷生後倒入料酒；
  • 步驟 5/8
    再倒入生抽、蠔油翻炒入味；（因為醬油和蠔油有鹽味而蠔油有甜味，所以不加糖和鹽，覺得淡的可以自己再加）
  • 步驟 6/8
    加紫蘇葉炒出香味；
  • 步驟 7/8
    加兩勺子水，滴入幾滴香油，大火翻勻收汁；
  • 步驟 8/8
    出鍋，撒蔥花和香菜末。
小貼士

花甲買來後可以用清水養著，倒一滴香油使其吐出泥沙和汙物。

釋出於 2019-01-16
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