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拌飯醬炒花甲
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心遠鍾疏是

花甲，我最喜歡的做法有兩種，一種是放各種醬料去炒，最好是帶

點辣味的醬；第二種就是豆豉蒜蓉姜蔥炒（有紫蘇的話，放點紫蘇會更

香）。兩種做法都很惹味。

我炒花甲喜歡放水裡煮開殼，再撈出來洗乾淨，然後再炒香醬料放花甲

進去炒；有人說先放水裡煮過的話，肉就會老，沒那麼好吃。呵呵，兩種

做法我都試過，我個人還真感覺不出肉質有什麼不同。但明顯，先煮開殼

洗過再炒的話，我認為乾淨很多。煮的時候注意看著，一開殼馬上撈出，

因為開殼有快有慢，不用等全部開口再撈的。後面炒的時候，因為花甲基

本已經是熟的啦，所以，後面炒的時間只需很短就可以了呢！

時間:10分鐘內
食材
花甲 1000g
拌飯醬 2大勺
油 適量
鹽 適量
薑絲 適量
白酒 適量
青紅椒 適量
白糖 適量
蒜頭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，花甲買回來先放淡鹽水中養幾個小時，讓它吐乾淨泥沙，然後刷洗乾淨；
  • 步驟 2/9
    姜蒜和青紅椒分別切好；
  • 步驟 3/9
    花甲冷水入鍋，中火煮，不用蓋鍋蓋，把開口的撈出；
  • 步驟 4/9
    把開口撈出來的花甲沖洗乾淨，瀝乾水分；
  • 步驟 5/9
    熱鍋冷油，放入姜蒜，小火爆出香味，加入2大勺拌飯醬，炒出香味；
  • 步驟 6/9
    倒入花甲翻炒幾下，放鹽調味，放少許糖提鮮；
  • 步驟 7/9
    沿鍋邊淋入白酒，去腥增香；
  • 步驟 8/9
    放入青紅椒爆炒繼續就可以出鍋；
  • 步驟 9/9
    有點微辣的拌飯醬炒花甲，非常惹味，趁熱享用最好。
小貼士

花甲經過灼燙後基本已經熟了，所以後面炒的時候時間不用太長，主要是把調料炒至入味即可。

釋出於 2024-07-12
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