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拌飯醬
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江南過客淦

此拌飯醬加入了大量的花生米、黃豆、胡蘿蔔、香菇和肉，黃豆醬的份量並不是很多，可以直接拿來拌飯、拌麵、配大饃，這與通常市面上賣的拌飯醬略不同。在我讀大學的時候，那時剛剛改革開放，恢復高考，物質並不豐富，學校食堂的伙食也很差。每週末回家就會熬一大瓶這種醬帶到學校，每餐挖上一勺子，搭配食堂煮的爛白菜，就這樣吃上一週。那時候做的醬多，肉少，或者沒有肉，就是想能多存放些日子，黃豆醬也是媽媽自己親自曬的；今天做的是肉多，醬少，醬用的是6月鮮豆瓣醬。材料：6月鮮豆瓣醬100克、肉泥400克、胡蘿蔔200克、香菇10朵、姜5克、青辣椒2個，蒜3瓣、花生米和黃豆各80克

時間:30分鐘-1小時
食材
6月鮮豆瓣醬 100g
豬肉末 400g
胡蘿蔔 200g
香菇 10朵
花生米 80g
黃豆 80g
油 適量
鹽 適量
小蔥 1根
姜 5g
大蒜 3瓣
青辣椒 2個
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    花生米和黃豆泡一夜，然後煮熟。
  • 步驟 2/8
    胡蘿蔔和泡發的香菇切小丁，小蔥切花，姜切末，青辣椒粗切幾刀，蒜拍一下切幾刀。
  • 步驟 3/8
    鍋裡倒少量的油，先將胡蘿蔔和泡發的香菇炒香，加少量的鹽調味盛出。
  • 步驟 4/8
    原鍋再倒少量點油，先下蔥姜青辣椒和蒜炒出香味。
  • 步驟 5/8
    當肉末炒斷生變色後，拔到旁邊，中間下黃豆醬。
  • 步驟 6/8
    醬和肉拌炒均後將煮熟的花生米和黃豆倒入鍋中，並且將炒斷生的胡蘿蔔和香菇也下鍋。
  • 步驟 7/8
    炒拌均加入泡香菇的水和適量的清水。
  • 步驟 8/8
    蓋鍋煮至汁水基本收干時，芶點薄芡，讓醬更加粘稠起鍋。
小貼士

1.醬較鹹，用鹽要小心，如沒有用胡蘿蔔，醬裡要加點糖調味。

2.胡蘿蔔和香菇炒一下更加香。

3.如再加點豆腐乾味道會更加好。

4.做好的當天拌米飯吃的，第二日又做了幾個窩窩頭，塞到洞洞裡吃得更加香。

窩窩頭菜譜連結

釋出於 2019-08-12
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