jxcaipu logo
炒花甲
1.1萬 熱度 141 收藏
南薇孤秋

在廣東花蛤又稱為花甲,其價格實惠,肉質更是鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”。花甲的營養價值是高蛋白、高微量元素、高鐵,高鈣、少脂肪，具有滋陰潤燥、利尿消腫的功效。

花甲是我家非常喜歡吃的一種小海鮮，怎麼炒都喜歡，在粵式餐廳吃飯也是必點。為了炒好它，我可是下了不少功夫學習。最近在好豆跟玩子MM交流，學到了讓花甲清洗不費力的小妙招。炒花甲的配料，則是根據我最愛的餐廳的花甲配料，照搬的，味道果然有點接近了。

時間:10-30分鐘
食材
花甲 500g
白洋蔥 80g
青椒 150g
生薑 8片
烹飪黃酒 適量
食鹽 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    花甲買回來之後，立即加入清水和幾勺鹽泡起來，這招是學來的大秘招，這樣花甲就能迅速吐沙了。
  • 步驟 2/14
    四五小時以後換水，沖洗掉吐出來的沙子之後，用淘米水再養1-2個小時。
  • 步驟 3/14
    搓洗花甲的殼，用清水沖洗乾淨，備用。
  • 步驟 4/14
    3顆青椒，洗乾淨備用。
  • 步驟 5/14
    青椒切成圈，不用切太細。
  • 步驟 6/14
    白洋蔥取三分之一多一點點就夠了，清洗乾淨。
  • 步驟 7/14
    洋蔥切成粗片備用。
  • 步驟 8/14
    生薑切片，6-8片。
  • 步驟 9/14
    鍋里加入適量的水，加少許黃酒，放入一半的生薑片，煮開。
  • 步驟 10/14
    放入花甲，煮出浮沫，花甲開口並且殼子有點變紅了之後關火。再衝洗一遍花甲，把沒開口的死花甲扔掉。
  • 步驟 11/14
    熱鍋坐油，放入生薑片、青椒圈和洋蔥片爆炒出香氣。
  • 步驟 12/14
    放入花甲翻炒2分鐘，感覺鍋乾的時候加適量的黃酒，邊加邊炒。
  • 步驟 13/14
    然後加入食鹽和雞精翻炒，殼子全部紅了，汁水也出來差不多了關火。
  • 步驟 14/14
    擺盤上桌，吃起來~無敵美味的炒花甲吖，下粥、配飯、直接吃都非常棒！
小貼士

清洗秘訣：先用鹽水泡4小時，再用米水養2小時，花甲基本就乾淨了。煮開殼之後再衝洗一下，就沒什麼沙子了。

調味秘訣：吃過很多家的花甲，發現白洋蔥和青椒炒的最好吃，鍋乾的時候不要加水，加少量的黃酒邊炒邊翻身，味道就會很鮮甜。

釋出於 2023-11-05
226
相關菜譜
寫評論