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豆醬炒花甲
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抉擇獨舞炫仰

豆醬，在潮汕地區非常常見，它是一種將新鮮的黃豆蒸煮熟後，加上面粉、食鹽等原料，經過天然發酵、曬制等工序製成的調味品；其歷史悠久，特別是普寧縣生產的豆醬最為盛名，久而久之，人們便在“豆醬”前加上了“普寧”兩字，稱為“普寧豆醬”，還漸漸約定俗成。早年的時候潮汕人家就有自制豆醬的習慣，由於製作複雜，各種專門生產豆醬作坊、醬園先後發展起來，自制豆醬的家庭才漸漸減少，到如今大家基本上都是在外購買。

時間:10分鐘內
食材
花甲 500g
姜 3片
蒜 3片
紅肉椒 2個
芹菜 150g
鹽 適量
食用油 適量
普寧豆醬 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗淨花甲及所有輔料，姜、蒜均切碎，紅肉椒去籽去蒂切絲，芹菜去老葉切成段；
  • 步驟 2/12
    鍋中燒開水，水開後倒入花甲；
  • 步驟 3/12
    煮至花甲開口後撈出；
  • 步驟 4/12
    將開口的花甲用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分待用；
  • 步驟 5/12
    燒熱炒鍋，下適量油，下姜、蒜爆香；
  • 步驟 6/12
    將豆醬倒入炒鍋，煸炒出香；
  • 步驟 7/12
    將花甲倒入炒鍋；
  • 步驟 8/12
    將花甲與豆醬翻炒均勻，並加入少許開水；
  • 步驟 9/12
    將芹菜倒入炒鍋；
  • 步驟 10/12
    將紅椒絲倒入炒鍋；
  • 步驟 11/12
    蓋上蓋子燜2分鐘；
  • 步驟 12/12
    燜好後，開蓋，翻炒均勻，視需要調鹽即可。
小貼士

1.花甲放入開水鍋後，開口的時間不一，一看見有開口的就夾起來；

2.普寧豆醬比較鹹，是否需要用鹽再調味看口味而定。

釋出於 2018-07-06
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