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普寧豆醬炒花菜
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灸啞謊祭繳

這是道潮式做法的菜式。採用了潮汕調料“普寧豆醬”炒制而成，成菜具有濃郁的豆醬香味，花椰菜（下稱花菜）爽脆不膩和利口，是道快手好味又好看的小菜。

時間:10分鐘內
食材
普寧豆醬 10g
花菜 300g
花生油 3g
濃縮雞汁 3g
白糖 1g
澱粉 3g
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將普寧豆醬、濃縮雞汁、白糖、胡椒粉和澱粉放入小碗中，拌攪均勻後再加入調料兩倍的冷開水攪勻，得到普寧豆醬炒汁。
  • 步驟 2/7
    把花菜用廚房剪剪成均勻的長段，後手掰成均勻的小朵，用淡鹽水浸泡5分鐘再用清水沖洗乾淨，備用。
  • 步驟 3/7
    大火燒鍋至開，下花菜焯水至9分熟（約1分鐘），撈出盛起，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 4/7
    先熄火，將炒汁倒入鍋中，加入花生油，
  • 步驟 5/7
    先用中火邊攪邊煮至炒汁糊化，然後開最大火收汁至濃。
  • 步驟 6/7
    把焯水後的花菜翻炒均勻後，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

找不到普寧豆醬和喜歡辣的豆親，可以用豆瓣醬替代；普寧豆醬已經有鹹味，不用再加鹽了。

釋出於 2019-08-08
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