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普寧豆醬煮扒皮魚
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扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。潮汕地區最經典的做法就是用普寧豆醬來煮，這裡順道普及一下“普寧豆醬”（豆醬是潮汕地區一種用優質黃豆泡蒸（煮）熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名），用普寧豆醬來煮扒皮魚，佐以薑絲芹菜，能很好地闢除魚的腥味，最大限度釋放魚的鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
扒皮魚 500g
油 適量
鹽 適量
普寧豆醬 適量
薑絲 適量
芹菜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    扒皮魚去皮，洗淨
  • 步驟 2/11
    加入少量的鹽醃10分鐘
  • 步驟 3/11
    準備其他配料：普寧豆醬+芹菜+蔥+姜
  • 步驟 4/11
    將姜切成絲，芹菜和蔥切細
  • 步驟 5/11
    熱油鍋，爆香薑絲
  • 步驟 6/11
    倒入扒皮魚，翻炒幾下
  • 步驟 7/11
    加入適量的水
  • 步驟 8/11
    加入一勺普寧豆醬
  • 步驟 9/11
    蓋鍋燜煮
  • 步驟 10/11
    至湯汁煮開變白，下芹菜和蔥絲
  • 步驟 11/11
    收汁，裝盤
小貼士

1.普寧豆醬有鹹味，下的鹽不宜過多。

2.下的水以和魚齊平為準。

釋出於 2019-12-03
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