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脆皮鴨腿的做法
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卓捶奧估秤

脆皮鴨腿，皮脆肉嫩,吮著手指喝啤酒,沒有比這再過癮的了

時間:1-2小時
食材
鴨腿 適量
蔥 適量
香料 適量
鹽 適量
滷湯 適量
料酒 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨腿買回家用鹽水泡洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    滷湯燒開備用。
  • 步驟 3/9
    加蔥姜料酒焯水。
  • 步驟 4/9
    焯好水的鴨腿清掉餘毛，收拾乾淨。
  • 步驟 5/9
    將鴨腿下滷湯大火煮開，轉小火煮二十分鐘，之後燜在鍋裡。因為滷湯各有不同，酌量新增鹽和香料。
  • 步驟 6/9
    將鴨腿同湯再次煮開，撈出鴨腿，散去水汽，充分放涼。用紅醋麥芽糖和蜂蜜調一份脆皮水（這個是我自己調製的，試著調的，需要一個脆皮水的配方），將脆皮水分次刷在鴨腿上，充分涼幹。
  • 步驟 7/9
    起鍋燒油。
  • 步驟 8/9
    油鍋燒熱，將鴨腿下鍋炸至變色出鍋。
  • 步驟 9/9
    上桌前改刀即可。可以配上乾性調料，搓椒，椒鹽，也可以不配，比較隨意。
小貼士

1、滷湯是現成的，配製方法比較簡單，骨湯加香料加鹽反覆滷煮，越煮越香，每次滷煮材料時都要適量新增鹽和香料。

2、滷水長時間不用需要濾渣並定期煮開。

釋出於 2020-07-16
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