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自制酥皮葡式蛋撻
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求醉

自從有了烤箱就一直想做蛋撻，但是因為做酥皮太費時了，這邊又沒有酥皮賣，所以一起拖到現在終於如願以償了。

自己做的蛋撻非常棒，家裡人都說跟賣的一樣樣的，而且自己做的很實惠，我一共做了18個，一次吃個夠啊！

只是因為家裡沒有低筋麵粉了，用的是普通麵粉，做出來的蛋撻皮沒那邊酥脆。

建議大家還是用低筋麵粉做比較好。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 220g
黃油 225g
高筋麵粉 30g
淡奶油 90g
牛奶 70g
蛋黃 2個
細砂糖 40g
低筋麵粉 8g
煉乳 8g
鹽 1.5g
水 125g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有蛋撻皮材料：低筋麵粉：220g，黃油：180g（裹入用），高筋麵粉：30g，黃油:40g，細砂糖：5g，鹽：1.5g，水：125g.
  • 步驟 2/16
    除了裹入用的180g黃油用，其他材料混合和成麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏松馳20分鐘。
  • 步驟 3/16
    180g黃油切成丁放入保鮮袋用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/16
    麵糰取出擀成薄片，黃油放在麵糰中間。
  • 步驟 5/16
    麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
  • 步驟 6/16
    麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
  • 步驟 7/16
    麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
  • 步驟 8/16
    再對摺，完成第一次四折。之後放入冰箱冷藏20分鐘，再取出來重複6-8步，一共進行3輪4折。
  • 步驟 9/16
    最後那輸4折後把麵糰擀成0.3cm厚的薄片後捲起來，放冰箱冷藏10分鐘。
  • 步驟 10/16
    取出麵糰切成1cm厚的劑子。
  • 步驟 11/16
    劑子一面沾上面粉。
  • 步驟 12/16
    沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜，用手把麵糰捏成蛋撻膜的形狀，底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
  • 步驟 13/16
    準備好蛋撻水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黃:2個，細砂糖：40g，低筋麵粉:8g，煉乳：8g。除了蛋黃和低筋麵粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。
  • 步驟 14/16
    冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。
  • 步驟 15/16
    往蛋撻中倒入蛋撻水，7分滿即可。
  • 步驟 16/16
    入預熱好的烤箱,220度，烤25分鐘左右即可。
小貼士

1、最好使用低筋麵粉，那樣口感會好很多。

2、底部越薄越好。

釋出於 2022-09-21
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