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葡式蛋撻
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容何失意的鴕鳥巒

葡式蛋撻看起來好像很難··其實也不難，就是要反覆做動作。很多筒子都說很難做，我就來挑戰一下，其實也不難啊，就是製作的時候常常要放冰箱冷藏，害我上樓下樓跑來跑去。暈····我這個很詳細版，大家也來學習吧。看見筒子們網購蛋撻皮，其實我也很想網購的，可是好貴哦，就沒捨得買了，就買一些材料自己動手做做看。一次就成功咯，撻皮超酥的，好好吃，烤的時候很香的奶油味。現在懂為啥葡式蛋撻這麼貴啊，材料貴呢。捏蛋撻皮的時候，蛋撻皮最好要很模具齊平，倒蛋撻液的時候7分滿就可以，太慢烤的時候膨脹，容易流出來呢。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130g
高筋麵粉 20g
酥油 100g
黃油 25g
水 80ml
淡奶油 120g
牛奶 80ml
砂糖 30g
蛋黃 2個
低筋麵粉 10g
煉乳 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    蛋撻皮 低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
  • 步驟 2/27
    黃油放在麵粉中間。
  • 步驟 3/27
    用手畫圓將酥油搓軟。
  • 步驟 4/27
    加入清水混合揉成團，手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次。
  • 步驟 5/27
    揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
  • 步驟 6/27
    把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。
  • 步驟 7/27
    麵糰取出擀成長方形面片（中部略厚）
  • 步驟 8/27
    將酥油放在面片中部。
  • 步驟 9/27
    將兩邊面片向中部摺疊。
  • 步驟 10/27
    上下兩邊摺疊封死；
  • 步驟 11/27
    將面片擀開。
  • 步驟 12/27
    擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 13/27
    從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 14/27
    再從冰箱拿出，擀開。
  • 步驟 15/27
    捲成捲入冷藏備用。
  • 步驟 16/27
    蛋撻水 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。
  • 步驟 17/27
    淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
  • 步驟 18/27
    倒入蛋黃液中拌勻。
  • 步驟 19/27
    篩入麵粉拌勻。
  • 步驟 20/27
    過篩，蛋撻水就做好了。
  • 步驟 21/27
    面卷分成等分。
  • 步驟 22/27
    底部蘸少許乾粉。
  • 步驟 23/27
    放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
  • 步驟 24/27
    做好的蛋撻皮。
  • 步驟 25/27
    倒入塔水7分滿左右。
  • 步驟 26/27
    放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
  • 步驟 27/27
    烤好取出，放涼就可以食用。
小貼士

1.蛋撻皮的麵糰做好就要放冰箱冷藏。

2.蛋撻皮儘量捏均勻。

3.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細膩。

4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時候會膨脹流出來。

釋出於 2019-07-30
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