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葡式蛋撻
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參差handout

葡式蛋撻口感鬆軟香酥，內餡豐厚。網購的蛋撻皮雖然省事，總是擔心不安全，準備材料自己做吧，過程是有些繁瑣，但看到女兒品嚐後讚不絕口，還是值得一試的~~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 125g（蛋撻皮）
黃油 20g（蛋撻皮）
水 65g（蛋撻皮）
細砂糖 1/2小勺（蛋撻皮）
裹入黃油 65g（蛋撻皮）
雞蛋 1個（蛋撻水）
牛奶 60g（蛋撻水）
淡奶油 100g（蛋撻水）
糖粉 35g（蛋撻水）
煉乳 5ml（蛋撻水）
鹽 1g（蛋撻皮）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備製作蛋撻皮的原料。
  • 步驟 2/28
    盆裡倒入麵粉、糖及軟化的黃油，混合均勻，然後慢慢倒入水（看自家的麵粉吸水性酌情新增）。
  • 步驟 3/28
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/28
    包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 5/28
    裹入黃油放入保鮮膜用擀麵杖擀成薄厚均勻的薄片，放冰箱冷藏。
  • 步驟 6/28
    矽膠墊上撒高粉，取出冷藏好的麵糰，擀成長方形面片，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
  • 步驟 7/28
    將冷藏的黃油薄片取出放在面片中間，輕輕撕掉保鮮膜。
  • 步驟 8/28
    將面片從四邊往中間摺疊，把黃油完全裹入。
  • 步驟 9/28
    翻面，收口朝下。
  • 步驟 10/28
    擀開成長方形，從兩邊向中間對摺。
  • 步驟 11/28
    再把摺好的麵皮對摺（疊被子）。這樣就完成了第一次四折。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 12/28
    取出鬆弛好的面片，再擀成長方形的麵皮，重複第11-12步，再進行兩次4折。一共是3次4折。
  • 步驟 13/28
    把三次4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。
  • 步驟 14/28
    將面片從一邊向另一邊捲起（卷緊）
  • 步驟 15/28
    包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 16/28
    取出切成12等份的麵糰。
  • 步驟 17/28
    取一個麵糰，將橫切面在乾麵粉裡蘸一下。
  • 步驟 18/28
    把沾麵粉的一面朝上，放入模具中。
  • 步驟 19/28
    大拇指將撻皮捏成撻模形狀，底部要薄。
  • 步驟 20/28
    蛋撻皮製作完畢後靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 21/28
    準備蛋撻液所需的原料。
  • 步驟 22/28
    牛奶和糖粉倒入盆內，並用打蛋器不斷攪拌至溶解。
  • 步驟 23/28
    加入淡奶油、雞蛋和煉乳，用打蛋器拌勻。
  • 步驟 24/28
    撻水過篩。
  • 步驟 25/28
    倒入蛋撻水七分滿。
  • 步驟 26/28
    烤箱預熱210度，烤制25分鐘。
  • 步驟 27/28
    出爐，香氣四溢~~
  • 步驟 28/28
    美食美刻~~
小貼士

1、捏蛋撻皮時，底部儘量捏薄些，否則不酥脆。2、蛋撻水只需裝7分滿即可。

釋出於 2022-11-20
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