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卡通酥皮小麵包
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膽怯respectable

卡通酥皮小麵包

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 10克
低筋麵粉 55克
奶粉 10克
白糖 15克
全蛋液 30克
牛奶 12克
鮮酵母 4.5克
鹽 1克
黃油 50克
糖粉 40克
色素 適量（色粉/果蔬粉）
清水 50克
黑巧克力 適量
白巧克力 適量
裝飾糖 適量（裝飾眼睛）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把湯種材料放入小奶鍋裡攪拌均勻，開最小火加熱，這期間用手動打蛋器不停地快速攪拌，出現紋路馬上關火。 把做好的湯種晾涼(也可以提前一到二天準備好，密封放冰箱冷藏儲存) 。
  • 步驟 2/15
    把湯種和主麵糰除黃油以外的其它材料放入乾淨的小盆裡。
  • 步驟 3/15
    由於麵糰的量比較小，是用手揉的方法來操作的，像手洗衣服一樣搓。開始是很粘手的，這個是正常的繼續揉一會就好了。
  • 步驟 4/15
    能拉出這樣的膜。這時放入黃油繼續揉。
  • 步驟 5/15
    直到揉出這樣有韌性的薄膜。
  • 步驟 6/15
    把揉好的麵糰蓋上保鮮膜進行一發(溫度不要超過28度) 。
  • 步驟 7/15
    這個時候我們來做酥皮：把軟化好的黃油與糖粉混合均勻，加入全蛋液攪拌均勻，再把奶粉與低筋麵粉混合過篩後放入。全部混合均勻後，分份並分別加入需要的色素或者色粉進行調色。調好裝入裱花袋備用。
  • 步驟 8/15
    大概40分鐘左右，用手指粘麵粉在麵糰中間戳個洞，不回縮，不塌陷就發好了 。
  • 步驟 9/15
    把麵糰分成9份24克、還會剩下13克左右做小動物的耳朵（每個耳朵1克），分好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/15
    取一份麵糰擀成6cm左右的小牛舌形，然後再用手團成圓形，耳朵部分可以是圓形也可以是長條形的。耳朵做好後蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 11/15
    做好之後放入陽晨九連麥芬蛋糕模具裡，也可以不放紙託，蓋上保鮮膜進行二發，二發溫度不要超過38度。
  • 步驟 12/15
    二發至2倍大左右，手指粘麵粉輕輕按一下，慢慢回彈就可以了。
  • 步驟 13/15
    先把小動物的耳朵放好，再按照需要的造型擠上酥皮。烤箱180度預熱10分鐘後放入，中下層烤18分鐘（烤8分鐘左右加蓋錫紙） 。
  • 步驟 14/15
    出爐放晾後用黑白巧克力和眼睛裝飾糖把小動物的面部表情裝飾一下。
  • 步驟 15/15
    看一下內部組織。
小貼士

1、麵粉品牌不同吸水量也不同，另外每個人製作湯種的時間不同，幹稀程度也不同，所以主麵糰裡的液體要根據麵糰的狀態進行增減。

2、主麵糰中加入低筋麵粉，可以讓麵包更加鬆軟，但是不能加多。也可以用等量的高筋麵粉替換。

3、方子裡用的是鮮酵母，換算成乾酵母是1.5克。

4、烤箱脾氣不同，烘烤的時間和溫度僅供參考。

釋出於 2020-09-22
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