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紅薯酥皮小麵包
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鞘琳鐐悶吠

好吃

時間:1-2小時
食材
雞蛋 45g
紅薯泥 110g
水 50g
奶粉 10g
細砂糖 45g
鹽 2g
麵包粉 275g
酵母 3.5g
黃油 25g
黃油 20g
蛋黃 1個
糖粉 15g
紅薯泥 20g
低筋麵粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先將紅薯洗乾淨後蒸熟
  • 步驟 2/19
    因為我的的紅薯是栗子薯比較幹，所以我加1/3牛奶的量用破壁機打成泥（視紅薯品種來操作）。
  • 步驟 3/19
    所有面團材料按順序放入麵包機桶內，設定和麵10分鐘，靜置鬆弛5分鐘，再和麵20分鐘。
  • 步驟 4/19
    和麵結束，麵糰呈完全狀態，可以拉出漂亮的手套膜。
  • 步驟 5/19
    將麵糰收圓後放入麵包機內，進行一發，時間約30分鐘。
  • 步驟 6/19
    一發的時間我們來製作酥皮的料： 黃油先軟化；加入糖粉用打蛋器打至發白膨鬆；
  • 步驟 7/19
    加入蛋黃繼續打至完全被吸收；
  • 步驟 8/19
    再加入事先製作好的紅薯泥；
  • 步驟 9/19
    繼續用打蛋器打至紅薯泥充分融合；
  • 步驟 10/19
    加入低筋麵粉；用打蛋器打勻；
  • 步驟 11/19
    裝入小號裱花袋，口上剪小口子備用。
  • 步驟 12/19
    發至麵糰2倍大，手指插入麵糰拔起，洞口回縮不明顯即可。
  • 步驟 13/19
    取出麵糰排氣，分割成8等份，我分成70克一個。 直接滾圓後放入合適的模具內。放入烤箱進行二發。
  • 步驟 14/19
    30分鐘後，取出二發好的麵包。
  • 步驟 15/19
    擠上事先準備好的酥皮料，烤箱175度上下管預熱。
  • 步驟 16/19
    預熱結束，將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右。
  • 步驟 17/19
    出爐晾涼。
  • 步驟 18/19
    成品
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

紅薯泥濃稠度不同，請自行調切水量。

釋出於 2020-01-16
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