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香酥菠蘿包
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該暱稱不存在唗大

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。其實，是一種沒有用到菠蘿卻叫做菠蘿的麵包。

時間:1-2小時
食材
高粉 300克
黃油 30克
水 120克左右
酵母 5克
雞蛋 1個
細砂糖 60克
鹽 3克
奶粉 20克
低粉 100克
黃油 60克
奶粉 10克
雞蛋液 30克
鹽 1小撮
糖粉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
  • 步驟 2/6
    基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/6
    醒麵糰的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用。
  • 步驟 4/6
    麵糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了。
  • 步驟 5/6
    包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直髮酵至2.5倍大。
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色後記得加蓋錫紙哦。
釋出於 2018-11-23
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