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香酥菠蘿包
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興奮watt

麵包是我的最愛，特別這款菠蘿包，看別人發的圖片早就垂涎三尺了，一直覺著太難沒敢下手。這個週末研究了好幾個大神的方子，看的稀裡糊塗，抱著試試的態度，一邊看方子一邊做，好在成果喜人啊，還算成功，感緊記錄下來與大家分享。

時間:1-2小時
食材
主麵糰 適量
高筋麵粉 300g
細砂糖 40g
鹽 一點點
雞蛋 1個
酵母 6g
奶粉 10g
水 120g
黃油 60g
菠蘿皮 適量
低筋麵粉 100g
砂糖 40g
蛋液 30g
輔料 適量
蛋糕（刷表層） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主麵糰材料除黃油外放入麵包機，揉20分鐘成光滑麵糰，加入黃油揉到擴充套件狀態。（加入黃油後我又用了20分鐘，又手揉、摔了幾下）蓋保鮮膜醒發。
  • 步驟 2/9
    這個時間做酥皮：黃油加砂糖打發到顏色發白，黃油與白糖融合，分次加入蛋液，每次攪拌到完全吸收，再加入下次。（這步忙得忘拍細節圖了）加入低筋粉、奶粉和一點點鹽先攪拌成粗粒狀，再揉成麵糰。
  • 步驟 3/9
    揉成團就可以，過度揉麵團會起筋，影響酥性。蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 4/9
    主麵糰發酵到約2.5倍大，用手指蘸麵粉插戳個洞，不回縮，無明顯塌陷就是發酵到最佳狀態了。
  • 步驟 5/9
    用手輕拍麵糰排出氣，排氣後分成均勻的8個小麵糰，揉圓蓋保鮮膜松馳一刻鐘。
  • 步驟 6/9
    將酥皮也分成8等份
  • 步驟 7/9
    取一份酥皮輕輕壓扁，放到左手的左側，麵糰放右側疊放。
  • 步驟 8/9
    用右手把麵糰的主面從邊緣往中間收攏，一邊往中間壓，一邊轉動麵糰，酥皮慢慢包裹到了麵糰上，包裹到3/4就可以了。
  • 步驟 9/9
    包好所有酥皮
小貼士

1、烤箱溫度根據自己家烤箱適當調整。

2、這個8個的量，我是38L烤箱空間還有餘。請根據自己情況增減材料。

釋出於 2018-11-04
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