jxcaipu logo
菠蘿包
2萬 熱度 187 收藏
森眸暖光

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，因為菠蘿包經烘焙過後表面金呈黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因此而得名。簡單點來說，就是用餅乾麵糰包住發酵的麵包麵糰，菠蘿包外皮酥甜，內部柔軟。我自己做過好幾次，覺得麵包的內部如果包有其他餡料，味道會更加豐富哦。以下配方中主料為麵包所需食材，輔料為菠蘿皮所需食材。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
酵母 4g
細砂糖 30g
雞蛋 30g
鮮奶 140g
黃油 30g
黃油 40g
白砂糖 40g
低筋麵粉 100g
蛋液 40g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶中加入酵母粉，攪拌均勻
  • 步驟 2/14
    除去主料中黃油，將步驟1與主料中所有原料混合
  • 步驟 3/14
    揉至成團，也就是擴充套件狀態
  • 步驟 4/14
    加入主料中的黃油（提前從冰箱取出，軟化）
  • 步驟 5/14
    在工作臺面上揉至麵糰呈光滑狀態，也就是完全階段，提起麵糰，有薄膜形成
  • 步驟 6/14
    將麵糰放入盆中，發酵至2倍大
  • 步驟 7/14
    輔材中的黃油攪拌順滑
  • 步驟 8/14
    加入砂糖繼續攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    加入蛋液攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    加入麵粉拌勻，送入冷藏
  • 步驟 11/14
    待麵糰梢硬後取出，分割成9塊
  • 步驟 12/14
    取出麵糰，排氣，分割成9個麵糰
  • 步驟 13/14
    用做好的步驟11菠蘿皮，包住分割的麵糰
  • 步驟 14/14
    放在烤盤上，再次發酵，待麵糰漲至1.5倍大時，表面刷蛋液，175度烘焙30分鐘
小貼士

1；製作麵包時，往麵粉里加入液體部分，最好先預留15克左右的液體，因為不同牌子的麵粉吸水率不一樣。

2：關於發酵的世界，各地氣溫不同，所需時間也不同，最準確的方法就是看狀態，冬天時間長，夏天時間短

3：烘焙的溫度，也是老話題，各家烤箱都存在一定的溫差，所以摸清自己烤箱的脾氣很重要。

釋出於 2023-03-01
269
相關菜譜
寫評論