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【手工美食】菠蘿包
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唐僧耍流氓依通

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。

剛出爐的菠蘿包非常好吃，脆脆的皮，軟軟的麵包，真得很香呀。就是熱量要高一些，不過適當吃吃還是沒關係的。

食材
淡奶油 140g
水 30g
蛋 40g
高筋麵粉 300g
鹽 3g
糖 30g
酵母 5g
黃油 5g
黃油 50g
低筋麵粉 120g
糖 55g
蛋 40g
鹽 2g
奶粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將主料中的液體都放在麵包桶中
  • 步驟 2/12
    再放入主料中的粉類。
  • 步驟 3/12
    啟動揉麵程式揉成團後加入5G的黃油繼續一個揉麵的程式。再啟動一次揉十五分鐘即可，
  • 步驟 4/12
    發酵兩倍大。
  • 步驟 5/12
    菠蘿皮：將輔料中的黃油軟化，加糖攪勻。
  • 步驟 6/12
    分次加蛋攪勻。
  • 步驟 7/12
    篩入低粉揉成團，放在冰箱冷藏備用。
  • 步驟 8/12
    將發酵好的麵糰取出排氣，平勻分成八個小團。菠蘿皮的麵糰取出分成八份。
  • 步驟 9/12
    將麵包底的麵糰揉圓，再把菠蘿皮的麵糰蓋在麵糰的四分之三處包住，放在不粘烤盤上。
  • 步驟 10/12
    都做好後用刀劃出花紋
  • 步驟 11/12
    放在室內就行，不用蓋上，也不要在烤箱放水發酵。發酵至兩倍大。
  • 步驟 12/12
    刷上蛋液，烤箱190度中層上下火30分鐘左右即可。根據各人的烤箱溫度調程，菠蘿皮金黃即可。
小貼士

整型好的麵包放在室內發酵即可，不要放在烤箱裡用水發酵。這樣烤出的外型比較漂亮，不易變型。

釋出於 2023-03-24
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