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【手工美食】菠蘿包
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閒雲池中斂

菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過於那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，乾溼程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~

時間:1-2小時
食材
高粉 140g
水 80g
黃油 15g
蛋液 10g
酵母 3g
細砂糖 15g
奶粉 6g
鹽 2g
低粉 50g
糖粉 25g
鹽 1g
雞蛋液 15g
奶粉 1/2小勺
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除了黃油和酵母，把所有的主料混一起揉成麵糰。蓋上溼布靜置2小時以上。 靜置好後加黃油和酵母
  • 步驟 2/11
    揉至能拉出手套膜狀態
  • 步驟 3/11
    把麵糰分割成5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/11
    中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
  • 步驟 6/11
    倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）拌至光滑不粘手即可， 案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份（忘拍了）
  • 步驟 7/11
    左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團，把麵糰壓在菠蘿皮上
  • 步驟 8/11
    稍微用力，將菠蘿皮壓扁，右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來
  • 步驟 9/11
    繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。 繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
  • 步驟 10/11
    收口向下，菠蘿皮包好了
  • 步驟 11/11
    在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。 劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
小貼士

1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。

2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。

3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。

釋出於 2020-08-12
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