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【手工美食】臘肉煲
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繼續極具湖南物色風味的湘西臘肉美食分享。本次，俞霏用了粵西地區製作砂鍋煲菜式的手法來烹飪這個食材。俞霏在製作過程裡，用到了少鹽少油的健康處理方式；再加上在食材的切片裡，花了少許心思，都用上了切花刀的手法來處理，最後整道菜式最後出來的成品結果正是俞霏所需要的----上鏡，清淡，少油，還有美味。

時間:10-30分鐘
食材
湘西臘肉 250g
白蘿蔔 200g
墨魚乾 1大條
生薑 適量
油 適量
熱開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好事先經過浸泡清洗，然後再蒸過放晾後的湘西臘肉；
  • 步驟 2/15
    將臘肉外皮朝下，肉質朝上，再在上面橫豎切十字花刀，最後再切成各小片狀；
  • 步驟 3/15
    準備好墨魚乾；
  • 步驟 4/15
    用水浸泡軟後去除外衣和軟骨；
  • 步驟 5/15
    切花刀後再切小塊；
  • 步驟 6/15
    準備好白蘿蔔及生薑；
  • 步驟 7/15
    白蘿蔔去皮，切花刀後焯水待用；
  • 步驟 8/15
    生薑洗淨去皮切薄片；
  • 步驟 9/15
    燒熱鐵砂鍋，加入少許油，加入生薑片，爆香生薑片；
  • 步驟 10/15
    再倒入墨魚乾，爆香；
  • 步驟 11/15
    熗入適量開水，倒入焯過水且切了花刀的白蘿蔔塊；
  • 步驟 12/15
    蓋上鍋蓋，燜燒片刻；
  • 步驟 13/15
    再加入臘肉；
  • 步驟 14/15
    再次蓋上鍋蓋，再燜燒片刻；
  • 步驟 15/15
    燜燒至所有食材都熟透後即可直接上桌食用。
小貼士

1、由於臘肉本身帶有鹹味和豐富的油質，在整個燜煮過程中，臘肉會隨著燜燒時間的長短，自身帶有的鹹味和油質會滲透出來，這樣白蘿蔔和墨魚乾也就有了味道了，所以此菜式不需要再新增帶有鹹味的調味品；

2、白蘿蔔焯水後再燜煮，這樣處理過再煮，菜品就會沒有了白蘿蔔自身帶有的少許苦澀味道。

3、臘肉蒸過後再切花刀比不蒸直接切更容易。

4、熗入開水煮，這樣湯汁會呈奶白色。

釋出於 2020-01-02
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