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【手工美食】電飯煲豉油雞
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楊詩凡藥

豉油雞是我最愛的菜餚之一，至於怎麼才可以做出好吃的豉油雞，好多做法，各有各不同。而我也有自己的烹煮豉油雞的方法，除了一般會用到的冰糖、豉油之外，我喜歡再加一片陳皮，不要小看這一片陳皮，它是起到味道更豐富的一個層次。有的人也喜歡加入八角，我就不太喜歡做豉油雞加八角，看個人喜歡吧，如果你喜歡的還是可以加的。這次用了電飯煲，除了調料再加水，用浸煮的方法，可以使雞肉嫩滑而不柴。

時間:30分鐘-1小時
食材
文昌雞 1只
冰糖 20g
陳皮 1片
生抽 150ml
老抽 2湯匙
鹽 1小勺
砂糖 2小勺
薑片 5片
蔥段 適量
蒜片 少許
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備鮮雞洗乾淨瀝乾水分
  • 步驟 2/17
    加入砂糖、鹽、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜片醃製，
  • 步驟 3/17
    把整隻雞用調料抹均勻，醃製一個小勺左右
  • 步驟 4/17
    把雞放入電飯煲（雞的背部要朝底），蔥段和蒜片不要放，
  • 步驟 5/17
    加入冰糖
  • 步驟 6/17
    再加一片陳皮
  • 步驟 7/17
    倒入清水，到雞的三分之一處即可
  • 步驟 8/17
    我這個電飯煲按蒸煮，自己看時間15分鐘
  • 步驟 9/17
    15分鐘後，手動保溫，不要開啟蓋子，燜20分鐘
  • 步驟 10/17
    20分鐘後取出
  • 步驟 11/17
    取出雞後，倒出煮過雞的醬汁
  • 步驟 12/17
    鍋里加入少許油，煸炒醃製過的蔥段和蒜片
  • 步驟 13/17
    加入3勺醬汁煮
  • 步驟 14/17
    煮開後，下適量的蠔油
  • 步驟 15/17
    煮至濃稠
  • 步驟 16/17
    把醬汁淋在雞上
  • 步驟 17/17
    斬件即可
小貼士

1、各家電飯煲功能有可能不一樣，你可以按煮飯鍵，時間到了可以用筷子扎一下雞腿最厚的地方，如果沒有鮮紅的血水流出，就可以了

2、調料分量只是大概，根據個人平時口味喜歡的鹹淡調製

3、蔥段和蒜片不要放入電飯煲裡和雞一起煮，這樣會搶去豉油的味道

釋出於 2019-10-14
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