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手揉嬌滴滴紅糖菠蘿包
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安燈泡好閃

非常希望有面包機，一直以來都是手揉的娃兒，本菠蘿包挑戰的是手揉版的湯種法，相交於直接法和中種法，湯種法的麵包吸水量增強，其組織相對柔軟、有彈性和延緩老化，而且，我還用的中筋麵粉呢，手揉說多都是淚啊哈哈。

時間:1-2小時
食材
黃油（酥皮） 48g
奶粉（酥皮） 10g
低筋麵粉（酥皮） 80g
中筋麵粉（麵包） 150g
湯種（製作過程介紹） 70g
白砂糖（麵包） 30g
酵母粉（麵包） 3g
全蛋液（麵包） 30g
蛋黃液（酥皮） 20g
糖粉（酥皮） 40g
黃油（麵包） 20g
低筋麵粉（麵包） 60g
鹽（麵包） 2g
奶粉（麵包） 30g
清水（麵包） 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做湯種:麵粉15g，清水65g
  • 步驟 2/9
    直接一起倒入鍋裡，中小火煮至麵粉和清水完全混合沒有顆粒狀
  • 步驟 3/9
    轉小火攪拌至成漿糊狀。將湯種轉移到碗裡密封放進冰箱凍1個小時後，就可以使用啦！
  • 步驟 4/9
    下面是酥皮製作、所以配料準備好，我用的是紅糖粉，比白砂糖粉更香的哦！就是顏色比較深
  • 步驟 5/9
    室溫軟化的黃油與糖粉，用攪拌勺完全拌勻混合
  • 步驟 6/9
    分兩次倒入蛋黃液，用手動打蛋器混合
  • 步驟 7/9
    後用手動打蛋器攪打至顏色變淺發白
  • 步驟 8/9
    篩入奶粉和低分攪拌， 成沒有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鮮膜如冰箱凍硬（1個小時左右）
  • 步驟 9/9
    開始做麵包的部分:①先把中低分混合，留60g得粉，加入奶粉和白砂糖②清水和酵母混合靜置5分鐘③黃油室溫軟化備用④被分離出來的中低粉混合物（150g）加入2g鹽備用
小貼士

這菠蘿包原本的方子，是70g湯種配100g高粉，60g低粉（既比本菜譜中少了50g）。在手揉的過程中我實在覺得太粘太稀，所以就多加了50g左右的粉投入揉麵過程，所以才會分割出7個的麵包，6個的酥皮。建議大家可以的話就按原配方試試，那樣子才夠味呢！

釋出於 2018-07-05
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