湯種菠蘿包 - 湯種菠蘿包的做法,湯種菠蘿包怎麼做好吃,湯種菠蘿包的家常做法 - 京細菜譜

湯種菠蘿包

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聖誕樹trench

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菠蘿包，N年前吃過之後就被它那酥脆的外皮吸引了，從沒想過還能吃到自己做的菠蘿包，這就是烘焙帶來的滿足感。食譜配方來自好脾氣又大方的Ousgoo老師。

時間:1-2小時

食材

湯種：高筋麵粉 20g

湯種：清水 100g

主麵糰材料: 適量

高筋麵粉 210克

低筋麵粉 100-110克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

製作湯種，高粉和水攪拌到無顆粒。開小火快速攪拌，煮到65度關火。
步驟 2/9

做好的湯種晾涼。
步驟 3/9

後油法，湯種，高粉，低筋粉，奶粉，細砂糖，水，全蛋液，酵母倒入廚師機，糖和酵母不要直接接觸，低速揉勻，轉高速。
步驟 4/9

麵糰揉至擴充套件階段放入黃油，低速揉勻，放鹽轉高速。
步驟 5/9

麵糰揉到完全擴充套件階段。
步驟 6/9

攤平放入保鮮盒密封，室溫發酵兩倍大。
步驟 7/9

麵糰一發的時候我們來製作菠蘿皮，軟化後的黃油加糖粉，用刮刀稍微壓拌，這樣一會打發的時候不會濺得滿地。
步驟 8/9

把黃油打到發白。
步驟 9/9

分三次加入全蛋液，每次打勻後再加下一次，一次加入的話容易油水分離。

小貼士

烘烤溫度請根據自家烤箱溫度適當調整。

釋出於 2018-07-08