jxcaipu logo
《懶人廚房》迷你酥皮手指泡芙
9萬 熱度 50 收藏
steak情戀

手指泡芙大小合適，方便拿取和食用。加上酥皮和香草卡仕達醬的餡料，美味到不停，我給它取個名字叫鬼伸手。。。哈哈，這和外形也很搭。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

食材
鹽 1克
白砂糖 5克
黃油 50克
水 80克
牛奶 20克
低粉 60克
雞蛋 2個（帶殼60克/個）
蛋黃 2個
香草莢 1/4根
糖粉 40克
份量 手指泡芙24個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先備酥皮（詳細做法可檢視嬸以往的菜譜）。糖粉加入軟化的黃油壓拌細膩，篩入低粉輕輕壓拌均勻，保鮮膜包好整形成長方體冰箱冷凍2小時
  • 步驟 2/11
    再備卡仕達餡（詳細做法可檢視嬸以往的菜譜）
  • 步驟 3/11
    泡芙糊（詳細做法可檢視嬸以往的菜譜）與以往不同的是，這次是將燙好的糊直接倒入廚師機攪拌缸中攤開降溫，至不太燙手時，開中偏高速分四次左右加入雞蛋，每加一次都要徹底攪拌保證麵粉糊吃透雞蛋液，必要時可停機稍微用缸刀刮缸
  • 步驟 4/11
    開啟烤箱預熱190度，將泡芙糊裝入配好圓形平口裱花嘴的裱花袋，在烤盤上均勻間隔擠出手指雛形，留夠膨脹空間
  • 步驟 5/11
    取出冷凍的酥皮塊，切適合大小薄片輕輕覆蓋在泡芙糊上。儘量厚薄一致，將頂面全部覆蓋
  • 步驟 6/11
    入烤箱中下層，上下火，190度15分鐘，待泡芙膨脹定型後，降溫至180度，13分鐘左右，觀察泡芙表面成色，適時出爐
  • 步驟 7/11
    出爐泡芙稍冷卻後，如圖左右兩側雙孔擠入香草卡仕達餡
  • 步驟 8/11
    這造型讓我想起原來做過的女巫手指餅乾
  • 步驟 9/11
    迷你手指泡芙空間有限，擠入淡奶油的話量少口感層次對比不強；但香草卡仕達餡則性狀明顯，用量恰到好處即能顯出其馥郁香氣，又與酥皮形成不同味型衝擊
  • 步驟 10/11
    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^
  • 步驟 11/11
    若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長
小貼士

1. 配方料除酥皮外剛好做一金盤約24根手指泡芙。會餘下2/3左右酥皮，冷凍儲存，以後製作酥皮類產品時使用；

2. 即使使用廚師機提高效率，蛋液也需分次加入，充分吸收後再加下一次的量，2個雞蛋未全部用完，但也所剩無己。另注意攪拌器的選擇，我使用的是Y型攪拌拍，未使用攪拌鉤或打蛋網；

3. 擠泡芙糊的裱花嘴用平口或花嘴都可，注意均勻分佈泡芙在烤盤上的位置；

4. 酥皮建議切薄一些，以使酥皮與泡芙更貼合，嬸都做得粗獷隨意了些；

5. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，需要大家各自多多試驗，摸清烤箱的脾氣；

6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重

釋出於 2018-11-04
99
相關菜譜
寫評論