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《懶人廚房》重芝士蛋糕
9.6萬 熱度 16 收藏
像風在頌

市售產品裡重芝士蛋糕幾乎是每店必備，以往忌憚芝士的高熱高脂一直只做輕芝士，比如超輕斑馬芝士和芝士戚風（以往期可查閱），實際上重芝士的醇香和營養是非常值得一試的，偶爾食用也不用擔心熱量問題。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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食材
低筋麵粉 105克
核桃 50克
糖粉 30克
鹽 2克
黃油 75克
雞蛋 5只
奶油乳酪 475克
淡奶油 150克
玉米澱粉 30克
白砂糖 100克
橙汁 20克
香草精 8滴左右
朗姆酒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    剪同形狀、尺寸略大油紙模具底部墊用
  • 步驟 2/11
    核桃155度10分鐘烤香切碎，與其他乾性材料混合後，加入液態黃油拌和均勻，鋪壓在模具上
  • 步驟 3/11
    壓實壓緊，放入預熱165度烤箱中下層烤20分鐘至邊角變色，取出冷卻待用
  • 步驟 4/11
    黃油軟化到位，與乳酪、糖、鹽一起打順滑
  • 步驟 5/11
    雞蛋分次加入乳酪糊快速攪打，橙汁、淡奶油、朗姆酒、香草精混合好分次加入乳酪糊同樣快速攪打混合，乳酪糊會有少量小氣泡
  • 步驟 6/11
    篩入玉米澱粉手動攪拌混合，乳酪糊流動性很好，自高處倒入包好錫紙的模具輕震去除小氣泡
  • 步驟 7/11
    烤盤加熱水，入預熱烤箱中下層，上火150下火160，70分鐘左右，後半程可視上色程度加蓋錫紙
  • 步驟 8/11
    可在烤箱中悶到室溫再取出，密封冰箱冷藏一夜取出，表面刷稀釋過的果醬，利用果膠增加光亮感（配方外）
  • 步驟 9/11
    切一小塊，細細抿食，這醇香
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小貼士

1. 此次雞蛋較小所以選用5只，如果雞蛋個頭大每隻超過70克，只用4個蛋即可；

2. 家中沒檸檬，也懶得下樓買-_-||，所以加的橙汁，如有檸檬可用檸檬汁替換橙汁，口感更佳；

3. 我的配方料因奶油乳酪只有475克而定，可按比例增加用量，蛋糕模目測還能增加15-20%左右用料；

4. 重芝士蛋糕操作流程和手法要求上都偏向簡單，注意攪打力道和火候，成功率較高；

5. 細牙籤在蛋糕與模具邊緣走一圈即可脫模倒出，但邊緣外形會有少量損壞，介意的話在烤制前可墊好油紙便於脫模；

6. 分食時建議切小塊，以細品芝士的香醇，切大塊多吃幾塊小心打悶；

釋出於 2018-07-10
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