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酥皮閃電泡芙
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姆潭蚊負鼻

偶爾腦洞大開型！╯▂╰ 酥皮泡芙？閃電泡芙？完美破解選擇困難症！這是一款有酥皮的閃電泡芙！本方能做10個酥皮閃電泡芙！成品大約10釐米長，不要問我為什麼這麼大！我不會告訴你，因為它出自女漢子之手！

時間:1-2小時
食材
酥皮材料 適量
黃油 23g
糖粉 20g
低筋麵粉 30g
泡芙體材料 適量
牛奶 50g
雞蛋 1個
鹽，糖 各一小撮
內餡及表面裝飾 適量
淡奶油 80g
細砂糖 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做酥皮。黃油軟化加糖粉，用手抽打到蓬鬆，顏色變淺～
  • 步驟 2/9
    篩入麵粉，拌至無干粉～
  • 步驟 3/9
    把麵糰整形成長8釐米，寬4釐米，高2釐米的長方體面團，包上保鮮膜，冰箱冷凍30分鐘～
  • 步驟 4/9
    再做泡芙體。黃油，牛奶，鹽和糖混合，放入奶鍋加熱。我做的份量少，所以用的小平底鍋，如果做的多，建議用有一定深度的奶鍋。
  • 步驟 5/9
    沸騰後加入麵粉，用刮刀拌勻，鍋底有結膜，即可關火。把麵糰移到碗中，用刮刀攪拌散熱，不燙手時就可以進行下一步驟～
  • 步驟 6/9
    把雞蛋磕入另一個碗中，少量多次地往麵糰中加入雞蛋液，用刮刀攪拌，逐步變成麵糊。觀察狀態，用刮刀挑起麵糰，麵糊垂下成倒三角狀，麵糊在5秒左右滴落，就可以了。
  • 步驟 7/9
    把麵糊裝入裱花袋，剪開1釐米左右的開口～
  • 步驟 8/9
    190度預熱烤箱！烤盤墊錫紙，（我的金盤不沾，所以沒有墊）擠出長8釐米左右的麵糊，擠的時要注意，麵糊之間要預留足夠的空檔，擠的時候儘量一氣呵成～
  • 步驟 9/9
    拿出酥皮，切成長8釐米，厚3毫米左右的薄片～
小貼士

1、泡芙做起來其實不太難，主要就是要掌握好麵糊的狀態。

2、為什麼我的泡芙麵糊配方里雞蛋的用量是2—3個，而沒有固定的數量呢？關鍵點就在這裡。

3、我們要用雞蛋來調節麵糊的濃稠度，所以沒有固定的數量。

4、最後做好的泡芙麵糊是很濃稠的，也能緩慢低落下來，掛在刮刀上的麵糊可以形成一個倒三角型，只要把麵糊掌握在這種狀態，你的泡芙一定可以鼓起來。

5、脆皮做好後也可以放入保鮮袋裡擀成薄片再冷凍，凍好後把保鮮袋撕開，用圓形切模沾點乾麵粉壓成圓形，個人感覺這樣操作更好操作些。

6、烘烤溫度在190—200度之間，烘烤時間25—30分鐘，請根據自家烤箱實際情況調節。

釋出於 2018-10-12
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