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酥皮奶油泡芙
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投漢合攘燒

酥皮泡芙是一道西式糕點食品，具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥鬆，內餡細膩。第一次嘗試，感覺不錯哦~

之前的配方，做出來的樣子有點不好看，所以這次加了酥皮……

拍的很近，有點像菠蘿包的感覺，有沒有？？

食材
黃油 30g
糖粉 12g
低筋麵粉 37g
糖 2g
鹽 1g
水 100g
雞蛋 2個左右
淡奶油(我用的是植物性奶油） 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酥皮：30g黃油切成小塊常溫軟化
  • 步驟 2/15
    篩入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米麵狀態。
  • 步驟 3/15
    捏成麵糰，再整理成長條形，包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏，成型即可。
  • 步驟 4/15
    泡芙：黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火。
  • 步驟 5/15
    低粉過篩後一次性全部倒入。
  • 步驟 6/15
    拌勻至無干粉，成光滑柔軟的麵糰後離火。
  • 步驟 7/15
    麵糰晾涼，溫度到60度左右的時候，分多次加入打散的雞蛋，每加一次攪拌均勻後，看下狀態再加
  • 步驟 8/15
    攪拌到把刮刀抬起來出現如圖一樣（倒三角），證明已經可以了，麵糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。
  • 步驟 9/15
    烤箱提前預熱，把麵糊裝進裱花袋裡，擠成大小均勻的顆粒，每顆之間保持有2釐米左右的距離（可以不用裱花嘴）
  • 步驟 10/15
    從冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3釐米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出來切，因為黃油會融化）
  • 步驟 11/15
    將酥皮片蓋在烤盤裡擠好的泡芙麵糰上，每個麵糰放上一片酥皮。
  • 步驟 12/15
    烤箱預熱後放入泡芙，180度20分鐘左右，待泡芙膨脹定型後轉160度30分鐘左右。（表面有點發黃即可。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。）
  • 步驟 13/15
    淡奶油提前打到七八分發，取一個泡芙，在底部戳一個小洞。
  • 步驟 14/15
    擠入奶油。（要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的），喜歡水果的，可以加入。
  • 步驟 15/15
    歡迎加烘焙群：473667999或者用手機掃右邊的二維碼→
小貼士

1、在烤的過程中，千萬別開啟烤箱，不然泡芙會收縮的哦

2、要在麵糰還是溫熱的時候加入雞蛋攪拌均勻後再加入第二次，否則糊狀物會變得很稀，泡芙也就不會容易成型。

釋出於 2019-01-12
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