jxcaipu logo
經典酥皮奶油泡芙
7.6萬 熱度 38 收藏
reed咖啡

配方的量可以做約30個小泡芙

時間:10-30分鐘
食材
酥皮材料 適量
黃油 30g
糖粉 12g
低粉 60g
泡芙體材料 適量
水 100g
植物油 40g
糖 2g
鹽 1g
雞蛋 2個
夾餡材料 適量
白砂糖 7g
淡奶油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酥皮材料混合成麵糰，要注意的是冬天做酥皮前要將黃油放置室溫軟化，夏天直接用冷藏黃油即可。混合時用手掌推開黃油，混入粉類，收攏，再推開，重複3-4次至麵糰成型
  • 步驟 2/9
    將酥皮團成長條，然後至冰箱冷藏至硬，不可冷凍，不然一切就會碎掉
  • 步驟 3/9
    提前稱好60g低粉備用，水、油、鹽、糖至鍋內中火煮沸，然後轉小火，一次性倒入低粉並快速攪拌均勻，攪拌至無干粉即可離火
  • 步驟 4/9
    麵糰稍微晾涼
  • 步驟 5/9
    加入第一個雞蛋，攪拌至完全融合
  • 步驟 6/9
    再加入另一個雞蛋，同樣攪拌至完全融合
  • 步驟 7/9
    檢查麵糊，刮刀颳起麵糊，4-5秒可以掉落，並且成倒三角形即可。如果很難掉落說明太乾，可以適當再加入一些蛋液
  • 步驟 8/9
    麵糊入裱花袋
  • 步驟 9/9
    用的是三能中號圓形花嘴
小貼士

烤制過程中不能開箱門

釋出於 2018-10-21
156
相關菜譜
寫評論