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酥皮奶油泡芙
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suit柔美

元旦放假，兒子隨奶奶去奶奶家小住，我和先生又恢復了兩人世界，晚上在家就開始折騰，老公說你使勁的折騰吧，折騰的手上都長凍瘡了，是呀，今年不知道為啥手上竟然長凍瘡了，一遇熱，那個難受啊。

時間:1-2小時
食材
溫水 100g
牛奶 100g
黃油 100g
低粉 70g
雞蛋 200g
糖粉 50g
杏仁粉 20g
蛋黃 3個
奶油 200g
冰糖 50g
低粉 50g
牛奶 250g
香草精 1ml
糖 5g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    把蛋清和蛋黃分離，白糖加入到蛋黃中
  • 步驟 2/22
    用手動打蛋器打直粘稠狀，顏色略發白即可
  • 步驟 3/22
    然後把低筋麵粉過篩加入
  • 步驟 4/22
    用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 5/22
    在牛奶中加入香草精（或香草籽）用中火煮到沸騰關火
  • 步驟 6/22
    輕輕的晃動下牛奶鍋，讓其自然冷卻至不燙的程度，倒入至蛋黃和麵粉的混合物中，一邊倒一邊攪拌，直到完全攪拌均勻。
  • 步驟 7/22
    拌好後的液糊重新放回鍋中，用小火邊加熱邊不停攪拌，直到出現像漿糊一樣的粘稠，然後將其冷卻（可以放進冰箱儲存）
  • 步驟 8/22
    將淡奶油打至七八分
  • 步驟 9/22
    然後將淡奶油分三次加入到卡式達醬中攪拌均勻
  • 步驟 10/22
    將牛奶，水，黃油，鹽，白糖一起放入鍋中，用中火慢慢的加熱
  • 步驟 11/22
    待到黃油完全融化，液體沸騰為止
  • 步驟 12/22
    然後關火，過篩好的低筋麵粉倒入
  • 步驟 13/22
    用筷子攪拌，攪拌至麵糊不沾手
  • 步驟 14/22
    然後把全蛋打發，這時候麵糰正好可以冷卻至不燙火
  • 步驟 15/22
    分五次加入打散的全蛋液 每一次都要充分拌均勻後再加入下一次的蛋液，一直攪拌到用筷子撈起麵糊，留在筷子上的麵糊呈現倒三角形，這樣泡芙麵糊才算做好，可以多幾根筷子一起拌。
  • 步驟 16/22
    把黃油切成丁，在溫暖處軟化
  • 步驟 17/22
    黃油攪拌順滑後加入糖粉、低筋麵粉和杏仁粉
  • 步驟 18/22
    用刮刀拌成團，放入冰箱冷藏30分鐘，像冬天的話放在室溫內也可以。
  • 步驟 19/22
    把麵糰分成約10g一個的麵糰，在麵糰上粘一點低粉，按成麵餅狀。
  • 步驟 20/22
    把泡芙麵糊裝進裱花袋裡，均勻的擠在烤盤上，然後蓋上酥皮面餅
  • 步驟 21/22
    放入預熱好的烤箱中層，200度烤約30分鐘左右，泡芙變成約有2倍大，表面金黃即可關火，繼續放在烤箱裡悶5-10分鐘即可取出。
  • 步驟 22/22
    把卡斯達奶油醬裝入裱花袋注入到每個泡芙裡即可
小貼士

注：製作泡芙麵糰時一定要待到泡芙麵糊冷卻至不燙手再加全蛋液，太熱了會把蛋液烤熟；

加入全蛋液要分次少量的加，每次要拌均勻了才可加下一步。

釋出於 2022-12-15
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